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这款蛋糕虽然无油但口感非常润。配生姜奶茶或热柠檬汁,吃完暖暖的,超赞的冬日下午茶之选。
方子来自茨木久美子老师的《无油面包和果子》。
17cm戚风蛋糕模子,1/8切107kcal。
用料
蛋白 | 4个 |
砂糖a | 35g |
蛋黄 | 4个 |
砂糖b | 35g |
水 | 50ml |
生姜 | 25g |
低筋面粉 | 75g |
无油生姜戚风的做法
准备工作:低筋面粉过筛,生姜去皮擦成细蓉。烤箱预热160度。
蛋黄加砂糖b(我减到25g)用蛋抽搅拌均匀,加50ml水和生姜蓉搅拌均匀。
蛋白分三次加砂糖a打至硬性发泡。
取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中用刮刀切拌均匀。再倒回蛋白霜中切拌均匀。
倒入模具,用力震几下震出大气泡,入烤箱160度烤35~40分钟。烤完之后立即拿出烤箱,离桌面30cm处震一下震出热气,倒立冷却。晾至室温后脱模。
小贴士
原方子是生姜擦成蓉之后用布绞出60ml的生姜汁,和榨干的生姜蓉一起拌入蛋黄中。想来想去不知道为什么多此一举= =。