低糖低油的蒸蛋糕（菠菜汁版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

从三年前入了烘焙坑，曾经对照些纸质菜谱做东西，却经常失败，后来加入下厨房后慢慢的就找出了问题所在，纸质菜谱不如一些专门的app里记载的详细，一开始我按照原配方做，丝毫不加改动，但是开始减肥后，就不能接受配方里的高糖高油了，以至于到现在吃我几乎不吃糖油多的饭，在大家的认知里，蛋糕都是高糖高油，但其实一点点糖和油也可以做出很棒的戚风蛋糕，烤的或者蒸的都放很少，到现在已经做了几十个戚风了。这个配方是用蒸的方法，蛋白质多，脂肪少，最最适合减肥了~我一开始也是个烘焙小白，慢慢熟练后开始试着改动配方，需要学习的地方还有很多，第一次发菜谱，希望和大家一起交流💪
大家做之前一定要多看几个戚风蛋糕的方子，积累经验，会避免很多失败！这个方子我已经做了很多次，另外还有很多需要注意的地方我写在最后的小贴士里了。
声明一哈：这个配方用的是蒸的方法，配方中的糖看着很多，但蒸完后才有微乎其微的甜度，减肥的人吃着正正好，我在蛋黄糊里从来不加糖，只在蛋清里加，是为了使打发的蛋清更加稳定，不易消泡，所以大家也不用再减了。（有一次我只放了15克糖，是没有味道没有灵魂的蛋糕emmm）

用料  

低糖低油的蒸蛋糕（菠菜汁版）的做法  

1. 取适量的菠菜剁碎，放入榨汁机中，加一点点水，每个人机器不同，水量也可能不同，少量多次地加水。榨成汁后倒入碗里。水尽量要少，颜色才会更鲜绿🍀
   如果做原味的就省略这一步~

2. 蛋清蛋黄分离，放在不同盆里，蛋清盆里擦干，不能有任何水、油及其他杂质，将称取好的蛋黄、玉米油、菠菜汁用手动打蛋器搅拌均匀，然后分两次筛入低筋面粉，等第一次完全拌匀后再筛第二次，注意这里是用手动打蛋器Z字型翻拌，不要翻拌过度，没有颗粒即可，否则面糊起筋就会长不高了。有香草精的同学可以滴入几滴一同拌匀，不仅去腥而且会更香~
   （忘拍图了…）

3. 打发蛋清，这时可以在锅里烧着水了。先滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打发至粗泡状态，然后加入三分之一的细砂糖，高速打发至浓密的小泡状态，再加入三分之一的细砂糖，直至出现纹路加入最后的三分之一的细砂糖，将打蛋器调至低速打发，这样不容易打发过头，打发至打蛋器头上有小尖角就可以了，不要再打了。

4. 这里的每一次翻拌都需要特别小心并且迅速，手法要轻盈。将打发好的蛋清分三分之一加入在蛋黄糊里，翻拌＋切拌均匀，注意不要搅拌，会使泡泡垮掉…，翻拌均匀后将蛋黄糊加入到剩余三分之二的蛋清里，同样手法翻拌均匀。图中是翻拌视频的手法，一只手用手机录着，晃晃悠悠的，大家明白就好~图中做的是六寸绿色斑马纹蛋糕，所以看着蛋糊很少。

5. 快速翻拌好后，将蛋糊从20厘米高的空中倒入模具里，模具一定要是干净的无水的！然后垂直震两下，震走大气泡，将表面用刮板刮平点，最后放入烧开水的锅中，模具上加盖盘子，防止水滴滴入模具中，我用的是九寸派盘，能盖住就可以，最后盖上锅盖，改中火，一定要中火，40分钟后出锅，立刻拿出震一下热气，然后迅速倒扣散热，等完全凉透了才可以脱模，不然会出现腰缩，凹底等等。

6. 顶部（菠菜汁版，更绿o ）

7. 底部（抹茶粉版）

8. 原味

9. 同一种糖油比例也烤出各种蛋糕：原味、玉米面、可可味戚风蛋糕、古早蛋糕、小米蛋糕、红丝绒蛋糕…事实证明，做蛋糕不一定要高糖高油噢！

小贴士

1.做原味的把菠菜汁换成等量85克牛奶即可，其余步骤不变。
2.做抹茶蛋糕就用10克抹茶粉替换10克低筋粉，先混合均匀，再一同过筛。
3.模具不要用不粘模，长不高的蛋糕会hin让人郁闷
4.每个人家里的蒸锅大小不同，不熟的话可以适当增加十分钟。