在减脂期经常买网上无油无水的减脂全麦包,周末突然心血来潮尝试自己做。面包虽然非严格脱油脱糖,但橄榄油和蜂蜜不仅增加了全麦吐司的风味,还对于健康减脂益处多多。
配料参考rosingsing同学的面包机方子:
方子是450g吐司模double的量,我习惯一下做两只面包,暂时不吃的先冷冻起来吃前一晚放冷藏,第二天早餐吃刚刚好。所以要做一只吐司的同学,用量需要减半哟~
用料
全麦粉(红磨坊) | 500克 |
水 | 300克 |
蜂蜜 | 70克 |
橄榄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 6克 |
燕麦 | 随意添加 |
100%全麦减脂吐司的做法
将除酵母、盐之外的配料混合,用KA厨师机进行和面操作。
配料完全混合之后加入干酵母,继续和面直至面团可以拉出厚厚的膜。
添加盐继续和面,直至面团成型。(与白吐司不同,100%全麦吐司无法拉出手套膜,面团具有很强韧性能够拉出厚膜不易破就可以)
(请脑补配图,忘记拍照了…)让面团自然发酵至2倍大。(自己把握好温度湿度)
发酵好的面团一分为二,每一份再分割成3个小面团,轻柔擀压成椭圆形再成卷。
盖上保湿的纱布在适宜温度下松弛15分钟。
每个小面团轻柔擀压成椭圆形再成卷。
卷好后入吐司模,盖上保湿的纱布在适宜温度下继续发酵。(室温不宜超过40度)
发酵至模具8、9分满,烤箱预热180度。
入烤箱烘烤30分钟,注意无盖吐司适时加盖锡纸防烤焦。有盖吐司要多烤5-10分钟。
出炉!因为没有另外添加高筋粉,所以100%全麦吐司不会长很高,但不影响味道,麦香十足!待吐司晾凉之后再切开哦~