不知道有没有人看过一个很古早的美食节目---料理东西军,有各种对决,减肥的时候拿来下饭。有很多与众不同的食材与做法,印象很深刻。这里给肉按摩和略中式的卤汁都是出自这个节目。
还有一个没什么卵用但是感觉比一般绑法炫酷一点的肉类捆绑法
肉尽量选大和规则一些的,越大越好卷越好看。其实更喜欢梅花肉,但这边没有整块的梅花肉,超市都是一盒盒切好的切片。
喜欢肉更细致的可以用90度,延长烘烤时间,如果使用的锅比较大需要很多水才能淹没猪肉卷,那么酱汁也要记得增加用量。
大蒜很重要不能少。
吃的时候切片用平底锅煎到两面焦黄,薄切厚切切块都好吃,也可以做刈包和三明治。
用料
酱汁 16cm小砂锅用量 | |
昆布酱油 | 30g |
黄酒 | 30g |
蜂蜜 | 20g |
五花肉 | 一块,图中370g |
生姜 | 一小块,切片 |
花椒 | 一小把 |
大蒜 | 3瓣,连皮拍扁 |
陈皮 | 1片 |
丁香 | 1个 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1-2个 |
辣椒 | 1-2个 |
草果 | 1颗 |
葱段 | 4截 |
桂皮 | 1-2截 |
材料
混合酱油黄酒蜂蜜,给肉按摩搓揉,腌渍
擦干表面,用绳子把肉绑成圆柱状
锅里放比平时煮菜略多一些的油,把肉卷煎到焦黄,肉皮起泡
所有材料放入砂锅里,加足量水煮沸后离火
将砂锅放入烤箱,设定130度1小时30分钟
时间到了后查看肉是否到达自己想要的软度,完成后让砂锅在烤箱里自然放凉静置一晚(夏天放冰箱)
做的多的话切片平铺冷冻后抽真空保存,口味重的可以淋一些卤汁一块儿保存入味。如果想用卤汁当作拉面汤底又嫌油,过滤卤渣放冰箱冷藏,表面油脂凝结后撇去即可。