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广式早茶「虎皮鸡爪」的烹饪做法,大厨教你详细做法用户 jznia 下厨房
广式早茶「虎皮鸡爪」的烹饪做法,大厨教你详细做法用户 jznia 下厨房
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用料
鸡爪 | 只 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 少许 |
八角 | 2个 |
姜葱蒜 | 适量 |
广式早茶【虎皮鸡爪】的做法
鸡脚洗净,剪去指甲
准备干辣椒,花椒,八角,葱姜蒜备用
冷水下锅,放入葱,姜,鸡脚大火煮10分钟
焯水后的鸡脚沥干水分,锅内烧油,油温5成热放入鸡脚炸至金黄即可(要盖上锅盖,蹦油严重,安全第一)
炸好的鸡脚放入冰水里冷藏4个小时
泡好的鸡脚表面的样子
锅内热油,放入干辣椒,葱姜,八角,花椒爆香
放入鸡脚翻炒
加入生抽2勺,红烧酱油2勺,蚝油1勺,盐半勺,冰糖适量翻炒均匀后,加入料酒去腥
加入清水,水量没过鸡脚,大火煮开后小火焖煮25分钟
成品
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