Pied de veau à la ratatouille —— 普罗旺斯炖菜式小牛脚 —— 法式享用小牛蹄筋的烹饪做法，大厨教你详细做法

对于生活在法国的东北人来说，ratatouille就是加了普罗旺斯香料的东北乱炖。既然如此，乱炖就是什么都可加～
于是当在超市看到2.98€一块的小牛脚时，对牛蹄筋软嫩弹滑的口感和番茄sauce煮多种蔬菜的渴望，就成就了这道“Nicole私房菜”。

用料  

Pied de veau à la ratatouille —— 普罗旺斯炖菜式小牛脚 —— 法式享用小牛蹄筋的做法  

1. 小牛脚洗净去毛，切大块，用红酒黑胡椒和少许海盐腌制半小时以上。期间所有蔬菜切中块备用、烤箱或空气炸锅预热。然后把小牛脚放入烤箱或空气炸锅中。

2. 后者用烹制肉类和选项两面各做一次，第二次翻面时加入和洋葱大蒜。

3. 铸铁锅中火炒蔬菜。具体过程可以参考我之前发的普罗旺斯炖菜菜谱。蔬菜炒半熟后加入番茄罐头、烤好的小牛脚，加水没过所有食材、放入普罗旺斯香料。煮开后小火，加入番茄酱。

4. 约2、3小时后，你就可以收获蛀牙患者都可以吃的普罗旺斯炖菜式小牛脚了。

5. 因为有土豆的存在就不需要加面粉来制造浓汤感了。

小贴士

番茄罐头和番茄酱的加入使汤汁比只用番茄更加颜色鲜艳，而且略带甜味可以提升小牛脚的鲜嫩。