大概是受到父亲的遗传,从小喜欢做菜~各式美味,都勇于尝试,我一直觉得每一种食材永远没有固定的做法,做得好吃就好😄食材本身的价值就在于可以有多种多样的方式来展现它的美味!今天展现的这道菜肴,是平日里我家的家常菜😊很乐意和大家分享!如果小伙伴按照此方法做出来合您口味,我很开心和您分享这个方法。如果小伙伴们有更好的做法,也可以和我交流,我非常乐意创新😉
用料
鲫壳鱼 | 5条 |
大葱 | 2根 |
姜 | 1个 |
独头蒜 | 3个 |
草果 | 3颗 |
小米辣 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
辣椒酱 | 适量 |
麻辣酱 | 适量 |
香辣酱 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
食盐 | 根据起锅前咸味调整 |
私房酱香鱼的做法
将鲫壳鱼袪鳞、掏出不需要的内脏,洗净。
将小米辣、葱、姜、蒜洗净。将葱切段儿(喜欢吃葱的,可以切成葱花儿,我因为不吃葱,只做调味,所以切成段儿)~蒜切片儿~姜用刀轻拍至裂开即可(是否袪皮,根据您的体质或需求自行决定)~ 小米辣斜切成两半。
将辣椒酱、香辣酱、麻辣酱、黄豆酱各取适量搅拌在一起。
准备好所有辅料后,现在将适量的油倒入锅中烧热,再将主角鲫壳鱼放入油锅煎炸。
鲫壳鱼煎炸至前后两面显金黄色,即可倒入水煮至涨沸。
水煮涨沸后,开始倒入适量黄酒。
接着放入先前切好的葱、姜、蒜、小米辣,两到三个草果,以及先前准备好的已经混合在一起的酱料(香辣酱、辣椒酱、麻辣酱、大豆酱)。上述辅料都为了去除腥味儿,放入各类辣酱因为我是云南人,爱吃辣😜 大豆酱的参与是为了提升这道家常酱香鱼的香味。
放入所有辅料后,盖上锅盖,闷煮20分钟即可起锅装盘。( 注:起锅前5分钟,尝一下味道,如果先前放入的各类酱咸味不足,可放入少许食盐调节~ 如先前各类酱料咸味足够,则不需要放盐 )
装盘后就是这个样子啦😄(注:装盘的时候先用稍大一些的漏勺将鱼完整盛出,最后再倒入锅中汤汁)。