留学生菜谱Vol. 64, 芝麻酱凉拌茄子,茄子只要找到了正确的处理方法,就可以保留本身的紫色,成菜的出品也会更好看
用料
茄子 | 2根 |
白醋 | 2勺 |
料汁 | |
蒜 | 3瓣 |
麻油 | 2勺 |
白砂糖 | 1勺 |
芝麻酱 | 1勺 |
盐 | 小半勺 |
生抽 | 半勺 |
鸡粉 | 半勺 |
小米椒 | 2根 |
蚝油 | 半勺 |
香醋 | 半勺 |
水(可选) | 半勺~1勺 |
小葱(可选) | 1根 |
白芝麻(可选) | 小半勺 |
Vol. 64 麻酱拌茄子的做法
茄子沿着图中红线切块,放入盆中,并加入没过茄子的水和2勺白醋浸泡5分钟;
烧开蒸锅的水,把茄子皮朝下放入笼屉中,不需要用盘子装,蒸至少10分钟同时调个料汁:蒜切蒜蓉,小米椒切粒,葱切葱花,和剩下的所有调料拌匀备用;
取出茄子放凉并撕成细丝,拌入调料、撒上葱花和白芝麻即可
小贴士
注意事项:
1. 茄子一定要记得皮朝下放,且直接接触蒸汽,这样才可以快速锁住茄子皮的颜色
2. 调料里的水可以替换成雪碧,味道也不错
原理解析:
1. 醋里含有醋酸,可以防止茄子皮氧化变黑,使用白醋是因为不会让茄子上色,在炒茄子之前也可以先用白醋泡一下,也可以让茄子减少吸油