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戚风杯子枣糕(无泡打粉小苏打)的烹饪做法，大厨教你详细做法

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做戚风杯子枣糕的原因有三: 1.我不喜欢打发全蛋; 2.做过两次泡打粉版的枣糕，老公不爱吃; 3.戚风模具烤蛋糕太着急，烤的时间长而且还要晾凉才吃。所以综合其他厨友的方子做了这款戚风红糖枣糕，枣味浓郁，不塌不裂，还不用提前煮红枣，完美！😃

用料

红枣	70克
牛奶(打碎红枣用)	48克
鸡蛋	3个
玉米油	30克
牛奶	36克
红糖(蛋黄用)	25克
白糖(蛋白用)	20克
低筋面粉	54克
柠檬汁	几滴

戚风杯子枣糕(无泡打粉小苏打)的做法

1.红枣去核，加入牛奶放入料理机中搅碎。
2.不用太碎，搅拌成如图颗粒感就可以。
3.准备两个绝对无水无油的盆子，取出3颗鸡蛋(中等大小)，将蛋清蛋黄分离。
4.将蛋清放入冰箱微冻或冷冻室中，蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
5.用擀面杖将红糖擀碎后加入蛋黄液中，搅拌均匀。
6.将低筋面粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀。注意划一字或十字搅拌！
7.将红枣碎加入刚刚搅拌好的蛋黄面糊中搅拌均匀，并预热烤箱155°。
8.取出蛋清，加入几滴柠檬汁。
9.用打蛋器在盆中轻轻画圈，将蛋清搅拌至成大气泡时，加入1/3白糖。
10.当蛋清变成小气泡时，加入1/3白糖。
11.当打蛋器在盆中搅拌可见清晰纹路时，加入最后的1/3白糖。
12.最后将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白成小直尖角就可以了，倒扣盆子蛋白不会留下来。
13.分三次取蛋白放入红枣蛋黄糊中搅拌均匀。一定要翻拌均匀，千万避免划圈搅拌，否则会消泡！
14.将搅拌好的面糊放入杯子当中。端起烤盘轻轻摔至桌面两次，震出面糊中的气泡。
15.将烤盘放入预热好的烤箱，中下层155°烤53分钟。(具体温度一定要根据各家烤箱脾气来定，普通杯子蛋糕我用150° 40分钟正好，但这款不熟，供大家参考吧！)
16.时间到，立马端出烤盘，平行轻摔至桌面，震出里面的气泡！接下来就可以享用美食啦……戚风红糖枣糕，配方口感很甜(我是平时不是很喜糖的人)，糖的配方量根据个人口味添加！