杂菌炖鸡汤（姬松茸羊肚菌竹荪）的烹饪做法，大厨教你详细做法

朋友送的土鸡，据说这个品种的土鸡叫旧院黑鸡，朋友自家养了两三年的，净重都有四五斤。拿回家我就自己在家砍鸡，分成了三份，这次炖的是一只鸡腿，一只翅膀，一个鸡头。


翻了翻冰箱，各种菌子都有剩一些，但是不多，干脆就杂七杂八的炖一起吧。羊肚菌，姬松茸，织金竹荪，还找了几颗枣子一起炖。


这个黑鸡可能是我最近一年吃到的最老土鸡，难得能拿到两年以上的土鸡。鸡杂也特别多，炒出来一大盘，我也写了菜谱，莴笋头炒鸡杂，你们也可以看看。

用料  

杂菌炖鸡汤（姬松茸羊肚菌竹荪）的做法  

1. 昨天晚上6-7点朋友送过来的。

2. 备料。

3. 黑鸡这么大一只，四五斤，真的算很重了。

4. 老姜和小葱是必备的。

5. 羊肚菌，姬松茸，织金竹荪，红枣。

6. 黑鸡的鸡爪看一下，这是老鸡的一种辨别方法，老茧。

7. 我实在是不太会砍鸡，看左下角我砍得都碎了。

8. 鸡油特别多。

9. 分成了三份，冻了两份，这次炖汤是用了鸡头，一只翅膀一只鸡腿，鸡爪记得一定要去指甲。

10. 鸡油也分成了三份。

11. 先煮一遍水，煮去血水，鸡油不用煮哈。

12. 姜片，小葱，一瓶盖白酒，适量水，煮沸，捞出鸡肉，冲洗干净。

13. 杂菌用温水泡半小时，然后把姬松茸羊肚菌和鸡肉一起炖，红枣和织金竹荪先不一起炖。

14. 中火煮沸，转小火。

15. 一共炖了五小时，黑鸡年纪大，需要炖久一点。最后半小时，放竹荪和红枣。

16. 起锅之前放一点盐。

17. 姬松茸不贵，但很美味。

18. 这个织金竹荪口感是很好的哈。

小贴士

我最推荐的菌子其实是虎掌菌，炖汤一级棒。