上浆是虾仁致嫩的有效方法。上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,烹调后的虾仁饱满鲜嫩Q弹。那么虾仁怎么上浆呢?大家跟我一起做吧~
用料
虾仁 | 20个 |
盐、糖 | 适量 |
大地鱼粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋清 | 1个 |
木薯粉 | 适量 |
茶油 | 适量 |
浆出Q弹虾仁的做法
新鲜虾仁洗净,用干净纱布或厨房用纸充分吸干水分~
卷起来继续“吸水大法”
放入干净的碗中~
加入盐、糖、大地鱼粉、白胡椒粉、打入一个鸡蛋清,充分抓匀~
且抓吧亲们,直到虾仁上劲哦~
加入木薯粉,同上抓匀~
倒入适量茶油封在表面或搅拌均匀,送入冰箱冷藏过夜,如果量多可以放玻璃保鲜盒中,一般3到4天内都可以用哦~
小贴士
虾仁必须新鲜,建议买活虾现拨,如果想使虾仁够白,那么在清洗时可加入适量小苏打和生粉浸泡几分钟后洗净;什么?还要白,和大酒店烧的一样?好吧,那就加点白醋泡上一小会就完美喽
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