贼🐔省材料的一个做法。不要盲目跟着做,也不要商用。配方可以做4个皮,方便大家试水,喜欢的话就所有材料按倍数去做。如果平时呢,你比较喜欢吃芋圆,珍珠,年糕,糍粑这种略带嚼劲的东西,那这个配方绝对可以虏获你的❤️!单吃就是很清淡的米香味。
用料
三象糯米粉 | 50克 |
澄粉/鹰栗 | 15克/12克 |
糖 | 0~20克通常10 |
无味植物油 | 10克 |
水 | 70克可以多加10以内 |
无黄油无水饴无牛奶雪媚娘皮的做法
目前最喜欢的口感,不是那种一咬就断了甚至需要吸着吃那种软糯,在我眼里软糯≈粘牙。是有点支撑力有嚼劲。商用水量大还有一部分原因是成品多!
材料全部混匀上锅蒸至熟透,完事!看状态!看状态!看状态!在混匀的时候你会觉得这个面糊相比别的配方特别稠,这就对了。因为水量少,熟了以后回弹力很大。非商用非商用!自己做着吃要求别那么高!
出锅后迅速揉均匀光滑待用。水多加10g成品真的明显变软。如果执意用牛奶,就用80g,非要用黄油就等量替换。玉米淀粉真的不建议用,非要用就家乐牌的鹰栗粉,出品还ok,其他的都不行。
我称量都是精确到1g,如果你做什么配方都是靠掂量着来,还是别用这个配方了。糖和水稍微动点味道口感就不一样了。
小贴士
●牛奶和水并不能等量互换,体积不一样。而且我就偏爱水做的,所有配方都是用水不用牛奶。
●我不用手粉,记得带手套操作。包的时候不要用什么熟糯米粉,熟糕粉,玉米淀粉少少的拍一点就可以。
○超市里买来的糯米粉并不能用澄粉的配方,我试过了没法吃。所以请你去买三象。