白葡萄酒青口贝 Moules Marinière的烹饪做法，大厨教你详细做法

曾经有一段时间疯狂迷恋Moules Marinière，也就是大家在法国餐厅里最经常能吃到的白葡萄酒青口贝。那段时间去最爱的餐厅都会点老三样：生蚝、青口贝、薯条。

一度以为白葡萄酒青口贝是多高级的料理，却没想到是如此简单的法国家常comfort food。但是为了做这道菜，买青口贝成了最让人头疼的部分。在上海大部分能买到的都是冷冻已经煮熟的青口贝，找了好久，也在朋友圈里发了问，才找到鲜活青口贝。但只找到了新西兰的青口贝，还是有些失望的。最好是能够用欧洲的青口贝（个比新西兰的要小些）。不过做下来，发现味道还是很接近的。所以今天再给大家送上一道适合情人节做的简单的菜谱。如果是我，会把白葡萄酒青口贝当前菜，再做一份Spaghetti Bolognese（肉酱意面）作为主菜，最后简单的一份Chocolate Pudding或者柠檬挞收尾，就是一顿非常完美的情人节晚餐啦！更好的是，你还有一杯白葡萄酒和一杯红葡萄酒可以喝。

用料  

白葡萄酒青口贝 Moules Marinière的做法  

1. 将小葱头、大蒜瓣、西芹根切成很小的小粒，将欧芹的叶子取下备用，欧芹的根同样切碎

2. 黄油入锅，等黄油稍微融化后，加入切碎的小葱头、大蒜瓣、西芹根、欧芹根，加入少许黑胡椒调味，翻炒约2分钟

3. 倒入白葡萄酒，中大火等待锅中液体蒸发约1/3后，加入青口贝，盖上锅盖，每2分钟开盖稍微搅拌翻面，等待所有青口贝全部开口即可捞出待用

4. 在锅内倒入奶油，搅拌均匀，中小火继续烹煮汤汁，等待继续蒸发约1/3即可，尝一下味道决定是否需要放盐

5. 将青口贝和稍微切碎的欧芹叶入锅，搅拌均匀并加热，即可出锅。可以搭配烤过的法棍一起享用

6. Tips:
   青口贝的准备工作比较费劲，买回来后:
   i）先在盐水（模仿海水）中浸泡10分钟，将浮在水面上的、和壳已经碎了的不新鲜青口贝扔掉。另外轻捏开口的青口贝，如果青口贝不闭合，说明已经死了，也要剔除。
   ii）如果你买来的青口贝旁边有像稻草一样的“胡子”，直接拽出来就可以了。如果非常牢固，可以用小刀借力往青口贝大头的方向割除。
   iii）在流动的自来水下，先用刷子将青口贝外壳刷干净，再用小刀刮除贝壳外的各种生物及脏物，冲洗干净。
   iv）Step3中，如果过了五分钟还有没有开口的青口贝，先将其他开口的青口贝捞出，盖上锅盖继续烹煮，如果再过两分钟还是没有开口，可能青口贝也是死的，需要剔除。另外捞出的开口青口贝中，有些可能会在贝内发现“胡子”或者像我这次在做的时候在打开的青口贝里发现一只小螃蟹……也在回锅之前检查仔细，剔除干净。

7. step2中先不要放盐，因为青口贝本来就是自带咸味的食材，在最后做汤汁的时候确认咸度即可。
   虽说做菜不需要用非常好的葡萄酒，但是像Moules Marinière这种主要调味来自白葡萄酒的料理，还是需要用少许好一点的葡萄酒，不然最后汤汁味道会略显苦涩。