以前做的没有详细拍步骤图
用料
坑牛腩 | 2斤 |
白萝卜 | 一根 |
葱姜蒜 | 适量 |
小米辣 | 一根 |
花椒,八角,香叶,白芷,草果,桂皮 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
南乳 | 4块 |
清酒,花雕酒 | 各2勺 |
丁香 | 4粒 |
叉烧酱 | 半勺 |
吃一口就忘不掉的柱候牛腩锅的做法
坑腩整块冷水下锅焯水,撤去浮沫,捞出冲洗干净,切的块稍微大一点,大蒜一头,姜适量,小米椒看自己能不能吃辣适量抄一下,放入花椒少许,香叶一片,八角两个,丁香四个,桂皮一点,白芷四个,草果一个,小火抄出香味,加入郫县豆瓣酱少许炒出红油,放入南乳(或者白腐乳)四块,按碎,放入碎黄冰糖炒化,放入牛腩,大火翻炒,(准备一个小碗放一半清酒,一半花雕酒),延锅边放入,继续翻炒,放入一勺柱候酱,半勺叉烧酱炒到汤起泡,放入高压锅里,加入足量开水压40分钟,(放普通锅里要煮三个小时以上)然后尝尝味道,淡了加盐如果想吃萝卜或者土豆这时放入继续炖10分钟,取出萝卜,用滤勺把汤过滤一下,就可以了