我是重庆人,但是在外地上班。
每天早上起来上班时,特别想吃一碗重庆小面,可是这边没有卖的。一碗小面成了一个很奢侈的愿望,为了满足自己的心愿,自己学做了这个调料。第一次做,感觉还可以。
用料
干辣椒(粗的) | 随意 |
干辣椒(细的) | 随意 |
八角 | 3只 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5-6片 |
小茴香 | 5-6个 |
大葱 | 半根 |
香菜 | 2根 |
芝麻 | 随意 |
重庆小面调料的做法
先将辣椒放到锅里炒,炒的时候倒一点点油,有点变色就可以盛出来放凉。我是自己亲自把辣椒用蒜臼子舂出来的。
辣椒粉舂好以后,放入细的辣椒粉,倒入少许盐,芝麻,搅拌均匀。
锅中烧油,放入所有调料。
转小火,5-10分钟以后就可以关火了。
油分两次倒入。第一次等油的温度下以后,一边倒一边搅拌。第二次再把油加热以后倒入。最后,可以倒一点点白酒(看个人情况)。