红豆是中式糕点中频繁出现的食材之一,和其它食材搭配总会给人一种甜蜜美满的感觉。今天分享的这道年糕食谱,在配方中加入了部分粘米粉,既保留了年糕软糯的口感,不粘牙也更好消化。过年吃年糕,不仅是为了满足全家人的口福,更是因为它有着很好的寓意,代表着年年高的美好祝福~
用料
牛奶 | 175g |
蜜红豆 | 175g |
糯米粉 | 160g |
粘米粉(大米粉) | 35g |
红糖 | 30g |
植物油 | 适量 |
红豆年糕的做法
在小汤锅盅倒入175g牛奶和30g红糖。
如果不追求颜色的话,可以用等量的冰糖代替。小火煮至红糖融化后,盛起备用。
在汤锅中加入175g蜜红豆,再倒入适量清水,没过食材。
蜜红豆的做法可以参考文末小程序里‘三色芋圆’的方子。不加也可以,直接做成原味的年糕。小火煮至蜜红豆软烂出沙的状态。
过滤出60g的豆沙水备用。
把这60g豆沙水倒入红糖牛奶中。
再筛入160g糯米粉和35g粘米粉(大米粉)。
搅拌至顺滑的状态。
接着倒入沥干的蜜红豆。
充分拌匀。
在方形模具底部铺上油纸,倒入材料。
轻震出其中的气泡。
冷水上锅,大火烧开后转中火,继续蒸50分钟。
关火后稍稍放凉。
倒扣脱模后,在表面刷上少许熟油,防止年糕变得干燥。
在刀面上也刷上油防止粘连,然后就可以把年糕切块咯。
开吃!
一次吃不完可以密封冰箱保存,3到5天内吃完。吃之前切成小块,平底锅放油,裹鸡蛋液煎着吃,软软糯糯带着蛋香,也非常好吃!