大肉粒脆皮肠易学又好吃的做法 如何做大肉粒脆皮肠最好吃

研究了好多次，也做了好多次，发现带肉粒的肉肠才是王者
最近做很多次，一直在调整比例，主要是肉粒的比例，以及淀粉的种类

用料  

大肉粒脆皮肠的做法  

1. 1、肉洗干净，用厨房纸吸水，分别称重：
   打沫瘦肉950，肥肉200（喜欢肥一点的，可以把肥瘦比调一下）
   2、瘦肉粒350，大拇指指甲盖大小肉粒，肉肠切出来会更好看一点，如标题视频。切大一点的话切面就没那么好看，但我感觉口感更好吃，各人比较喜欢有咀嚼感的东西
   3、瘦肉总量1300（打泥瘦肉和切粒瘦肉，可以自行调整，原始配方切肉粒500，我感觉有点多，为了好看，最好不超过400）
   4、肥肉200，我家都不爱吃太肥，这个很适合不喜肥腻

2. 1、冰水混合红薯粉、葛根粉（葛根粉更具粘性，强烈推荐！）没有葛根就用全红薯粉
   2、除水和玉米以外的其他所有食材放入厨师机，淀粉水分5~6次加入，每次都要完全吸收再加淀粉水
   3、最后加玉米粒，再搅打1分钟左右即可
   搅打好的肉是很有粘性的，拉丝一样，肉眼就能看出来
   4、盖好保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上

3. 灌肠、分节、牙签扎洞放气
   （我假定大家都会灌肉肠）

4. 很明显可以看到大肉粒

5. 凉干表皮

6. 投花椒姜片、冷水下锅，中火煮至半沸，转中小火或小火20分钟，取出
   有条件的可以把肠子放进冰块水里浸泡一会，皮会更脆

7. 解绳剪断

8. 完美的切面，肉粒比大拇指指甲盖大一点点。
   另外也是加了葛根粉的，打肉时就能明显感到不一样，粘性超级强

9. 肉粒肠子绝对比全肉沫肠子好吃

10. 各种吃法：油煎夹汉堡、油煎撒辣椒粉孜然粉、切片炒、烤箱烤串～

11. 往下说下各种组合
    最近各种做法都试了
    这个切面就是肉粒切大了，碰巧葛根粉用完，只能全用红薯粉，估计有两个指甲盖大小，虽然不怎么好看，但是也很好吃

12. 大肉粒+肉沫+全红薯粉，切面有差别
    口感，我个人觉得差不多，大肉粒有大肉粒的质感
    
    1、想要好看又有点口感的，一定要把肉粒切1cm～1.5cm左右
    2、不介意切面略差，肉粒可以大一点点
    3、推荐使用葛根粉
    

13. 甘薯也就是番薯，对比一下，葛根粘合性强很多，添加使用，肉的粘合性会更好
    

14. 纯肉沫版（菜市场热心摊主打的）
    切面很漂亮，但是口感真不如有肉粒

15. 全面对比一下
    肉粒+肉沫+红薯粉+葛根粉组合，全面获胜
    为什么要用葛根粉，因为我们用了一定量的肉粒，肉粒的粘性不如肉泥肉沫，所以需要葛根粉提高整体粘性抱团，最后成品的颜值和紧致度才会和纯肉沫版一样，同时又具有口感嚼劲

16. 最后，还请多多交作品，写个方子真不容易，祝你好胃口！

小贴士

咸淡调整：
肉搅拌好后，取一点煎熟试味，各人咸淡口味都不同
淡了：直接加盐继续搅拌一会
咸了：肉放冰箱冷藏一会，再准备适量的瘦肉或肥瘦肉切丁/打肉沫都行，5g淀粉加5～10g水，再回厨师机继续搅拌一会，肉一次就加进去，水还是分次加
口味转换：
纯肉：不加玉米，直接就不加
黑胡椒：不加玉米，加适量黑胡椒
麻辣口味：加辣椒粉和花椒粉