都说“万物皆可脆皮”,什么食材,外皮只要覆上一层脆皮,怎么看怎么光泽诱人。
接下来,今天的脆皮的绝佳选手——猪大肠!
用料
清洗猪大肠 | |
猪大肠头 | 2斤(没清洗的重量) |
面粉 | 100g |
盐 | 10g |
料酒 | 80g(50g用于揉搓,30g用于焯水) |
白醋 | 50g |
葱结 | 1个 |
姜片 | 5片 |
卤汁 | |
桂皮 | 5g |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
花椒 | 1小把 |
葱结 | 1个 |
姜片 | 5片 |
生抽 | 50g |
老抽 | 10g |
蚝油 | 20g |
白砂糖 | 10g |
鸡粉 | 2g |
白胡椒粉 | 1g |
清水 | 1200ml |
脆皮水 | |
麦芽糖 | 50g |
大红浙醋 | 35g |
白醋 | 35g |
【脆皮大肠】的做法
先来手把手教你们处理猪大肠:
第一步去肥油:将猪大肠的内里翻过来,将多余的肥油修剪掉(因为这一步画面不太美观,所以就没拍,大家自行操作下噢~)第二步去黏液:将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水,揉搓10分钟后
放入清水中洗净
将猪大肠翻另一面,重复刚刚的步骤:加入面粉清水揉搓10分钟,再放清水中搓10分钟洗净
第三步去异味:将清洗好的猪大肠翻至光滑面,加入10g食盐、50g料酒、50g白醋,反复揉搓5分钟后,放入清水中洗干净,沥干水分备用
*这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净第四步焯水,深度去异味:将猪大肠倒入锅中,加入过面的清水,加入30g料酒、葱结、姜片,大火煮开后,再煮3分钟捞出,沥干备用
卤猪大肠:将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中,大火煮开煮出香味后,加入猪大肠中小火焖煮1小时左右,取出沥干风干2小时以上
*风干到表面没有水分哦,可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间脆皮水制作:将麦芽糖倒入碗中,放微波炉中火叮20秒,会变得有流动性,加入大红浙醋、白醋搅拌均匀
刷脆皮水风干:将风干好的猪大肠表面,均匀刷上脆皮水,然后再进行风干2小时以上
*也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦炸猪大肠:油温4成热(温度控制在120度左右),加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出,稍微放凉就可以切块吃啦(炸的时长约7~8分钟)
这红玛瑙般的色泽,油亮亮的外皮,任谁看了都想尝一口。
小贴士
小主提示:
1.猪大肠卤制的时间根据个人喜好增减哦,这里卤1小时还是有些嚼头的,喜欢软一些的朋友,可以适当增加卤的时间,当然也可以用高压锅来卤就更省时哟(高压锅上气后卤15分钟~20分钟即可)
2.炸猪大肠前,切记一定要风干风干哈,不然会有危险,炸的时候小火炸,油温不要太高哦,会容易炸糊哟
3.吃的时候可以配上酸梅酱或甜辣酱哦