正宗茂名白切鸡的做法步骤详细图,操作简单味道好

我们家最好吃的硬菜——爸爸牌白切鸡，难得爸爸来我家，让爸爸给我做了这道我最爱的白切鸡，这个香油做的时候香味都要飘到隔壁小区啦～白切鸡的灵魂在于香油，这道爸爸牌白切鸡最最最重要的就是做香油！一道菜=一锅鸡汤+一道白切鸡，一举两得，喜欢白切鸡的童鞋不要错过啦。

用料  

正宗茂名白切鸡的做法  

1. 给鸡洗澡，用手搓干净鸡皮上的脏东西，特别是鸡腋窝和鸡腿内侧，将两只鸡脚斩下来，将鸡脚指甲斩掉，鸡肾用生粉或盐搓干净。

2. 在锅里放入几乎没过鸡的清水，冷锅下鸡，开火大火煮开，过冷河，洗掉鸡身上的肉臊味。

3. 过完冷河，将鸡拿出，换一锅干净的清水，几乎没过鸡，开始煮汤，我今天用的是比较老的母鸡，大火煮开后，中火煮30分钟，途中要2次像图中这样提起鸡把肚子里的水流出来，便于煮熟鸡肚子里面。

4. 煮鸡的时候，开始做灵魂香油。先将沙姜和蒜子切成小丁。

5. 开火热锅，水干之后倒入适量花生油，中火慢慢煮，放一瓣蒜子进油里，等到蒜子变成金黄色时，把备好的沙姜丁和蒜丁倒入锅中。

6. 加入适量生抽，也可以加点老抽，因为我自己不喜欢老抽所以没放。煮大约3分钟，有浓郁香味出来就可以停火了。

7. 倒入碗中，灵魂香油就完成了。

8. 这边鸡煮好了，捞出沥干水，晾凉准备切件。鸡汤加入泡发好的香菇，继续中火煮10分钟。

9. 这边鸡切件，摆盘，今天切的鸡不是很好看，但是很好吃哦～

10. 好啦，可以开吃啦，吃了一块，停不下来，我们4个人干掉了整只鸡，香油真的太香了！！

小贴士

需要注意，香油的关键在于两个：1.火侯，必须要在蒜子变成金黄时下姜蒜丁。2.沙姜要买闻着有浓浓香味的那种，做出来的香油才能超级香。