改良芝士蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

改良版的芝士蛋糕，不同于传统芝士蛋糕那么厚重腻口。增加了果冻层和慕斯，口感和味道都相对来说更加丰富。果冻层特意用了百香果mix芒果口味，酸甜清爽。

配方适用于一个18cm圆蛋糕（模具Silikomart SI3201）内馅是6寸圈膜（模具三能圆形慕斯模 SN3243）模具仅供参考，大家可以更换自己喜欢的样子哈～

蛋糕一共四个配方，分别是饼底，慕斯，蛋糕体和淋面，材料后面的括号方便分类。

另外这是第一次写菜谱，总是做完了一个步骤才想起来要拍照。不足之处还请大家多多见谅。如果有任何疑问请留言，能及之处一定都会回复的。

用料  

改良芝士蛋糕的做法  

1. 消化饼干用擀面杖碾碎，黄油彻底融化，放入厨师机用叶子浆搅拌均匀，差不多用手捏起来可以凝结的程度就好了。模具包上锡纸（要包好，不但烤制时候进水就麻烦了）处理完的消化饼干压入模具底部，一定要压实压平压紧，可以借助曲柄抹刀啊勺子之类的。

2. 饼底处理完了，现在做芝士蛋糕体。这个蛋糕体的配方，如果份量大一点x2x3的话，可以做一个完整的传统芝士蛋糕（只有蛋糕体和饼底，Starbucks那种外面最常见的）但我们做的是改良芝士蛋糕，只是蛋糕里的一个层次，比较薄大概2cm就好了。全蛋和蛋黄还有香草精混合，淀粉和糖粉混合放置。

3. 奶油奶酪软化，用叶子浆低速搅拌，搅打到泥状的时候，筛入淀粉糖粉继续搅拌，均匀后分3-4次加入鸡蛋，每一次加入都要等上一次搅拌均匀，并且刮边，否则容易结块，最多用中速搅拌。

4. 搅拌到没有颗粒后，加入酸奶油，酸奶油中剥一颗柠檬屑继续搅拌。

5. 搅拌好的奶糊流速缓慢粘稠，没有颗粒。

6. 倒入裱花袋挤进模具饼底上。（这一步可以省略直接倒进去也没问题～）用曲柄抹刀将表面抹平。

7. 在烤盘上倒上水，隔水烤制155度30分钟。烤箱排气管要拉出来，或者每隔5分钟开一次门散气，避免水蒸气太多涨裂蛋糕表面。

8. 烤好的芝士蛋糕状态，晃动时会微微抖动有种老豆腐的质感。

9. 砂糖倒入果茸中小火煮。

10. 煮沸到冒泡，离火。

11. 倒入凝固的吉利丁，搅拌融化。

12. 倒入模具中。（我发现自己只有1个6寸模还在烤箱里烤…所以用塑料慕斯圈围起来凑合用了一下，大家不要学我）

13. 放入冷冻室等待凝固～

14. 现在准备慕斯啦～果料可以一起混合放，果汁需要惠人那种原汁机榨的，如果是破壁机榨的果汁需要过筛。

15. 果料倒入锅中加热，奶油奶酪软化用厨师机搅打成泥状，果料加热到90度离火倒入吉利丁搅拌融化，糖粉筛入奶油奶酪中继续搅打，分次加入果料，不要让温度过高（加的时候可以用高速搅拌）搅拌均匀的状态如图。

16. 鲜奶油打发到纹路不消失，状态如图～

17. 将打发好的鲜奶油加入一部分到果料中搅拌均匀（这一步是为了均匀质地等下更好混合）注意果料和鲜奶油混合的温度不要超过40度。

18. 打发好的奶油和果料全部混合均匀，慕斯就做完啦～

19. 模具中倒入一部分慕斯，叠上冷冻凝固好的果冻片。

20. 再倒上一层慕斯，用抹刀尽量抹平，注意要把模具边上全都涂上慕斯，否则组装完容易有空隙不好淋面。

21. 最后叠上芝士蛋糕底，将溢出的奶油抹平。

22. 淋面制作的时候忘了拍照…直接写步骤吧。糖和水混合倒入锅中加热，煮沸后加入葡萄糖浆，再小火煮沸一次，关火加入吉利丁融化后再加入镜面果胶融化。白巧克力倒入量杯，将煮好的糖浆倒入，静置1分钟，等巧克力融化一些了用均质机搅拌均匀（需要加什么色素在这一步加）注意动作要轻柔缓慢，不要将空气搅进去，否则会有很多气泡，等下消泡会很麻烦。均质机就是手持搅拌机，我用的是bamix M350，搅拌淋面的搅拌机最好买这个牌子…否则，你们自己感受吧😂如果要立刻用的话隔冰水给淋面降温。降温到35度就可以用了，我比较赶时间37度就用了，差1，2度其实没啥太大区别～（当然最好还是乖乖35）

23. 这是我自己做的第4个蛋糕了…以我试下来的情况家用冰箱来冷冻的话，-18度的情况下，蛋糕要冻至少隔夜。

24. 蛋糕在淋面时一定要确保蛋糕冻得很彻底了，表面如果有冰霜可以用手指抹掉。第一次录淋面视频有点紧张…镜头歪了不好意思。

25. 淋面完毕。

26. 小份的深色淋面装饰

27. 确定好蛋糕的正面。准备装饰～巧克力配件要提前准备好哦。

28. 装饰完毕啦✌️

29. 切面层次图。

小贴士

法式蛋糕的制作顺序最好先做需要烤制的东西，然后果冻，最后做慕斯然后直接组装，冷冻好再淋面。另外，配方里的吉利丁，在制作前一晚或者几个小时泡好水放冷藏凝固起来才可以用（我试过提前十分钟准备放冷冻室急冻一下拿出来也OK）