超轻盈的轻乳酪蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

第一次烤轻乳酪，气孔很大很粗糙。
第二次成功了，就爱上这个沙沙口感的乳酪蛋糕，现烤现吃，最好吃，很轻盈的感觉，冷藏反而口感结实

用料  

超轻盈的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 比较懒，所以奶油芝士、牛奶、黄油，三个依次称入盆里（称重－去皮－称重－去皮－称重，这样可以少洗3个分料碗）

2. 第二步隔水加热（这里可以冷水就放入料盆，可以防止加热过头）边加热边搅拌，注意水沸腾一两分钟即可关火。直至奶酪糊细腻顺滑

3. 再搅拌1分钟左右，防止奶酪糊结块，奶酪糊没那么烫了，就可以分离蛋清到打蛋盆里，然后把蛋黄加入奶酪糊里，搅拌均匀即可，蛋黄一个一个的加

4. 往奶酪糊里加低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。同时烤盘里倒入水，放入烤箱，预热烤箱上下火170度

5. 蛋白+糖打发至介于湿性发泡和干性发泡之间。简单的说就是出现弯勾，

6. 取三分一的蛋白霜加入奶酪糊里，拌匀，再加三分一，拌匀，最后把奶酪糊倒入蛋白盆里拌匀。倒入抹好油的雪纺模八分满或者6寸固底模具里。

7. 水浴170度20分钟，转150度30分钟，最后160度15－20分钟。出炉两三分钟即可脱模，轻轻晃动模具，很好脱模，模具沾到薄薄一层是正常的。沾了一块一块的就是没烤好