旋风蛋糕卷&水晶琉璃果的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

旋风蛋糕卷&水晶琉璃果的做法  

1. 蛋糕卷:色拉油牛奶搅拌至无油乳化，加入蛋黄混合均匀，筛入低粉搅匀无颗粒细腻光滑。

2. 蛋白分三次加糖打发至中性鸡尾偏硬。（如图）

3. 加入部分蛋白进入面糊里 搅匀后再倒回蛋白中 抄底翻拌至完全均匀。

4. 可可粉用1.5～2倍的热水搅至光滑无颗粒。五分之一的面糊倒入可可夜里拌匀。把剩余的白面糊倒入铺好油纸的烤盘里，刮平，注意不要高低不平。再把巧克力面糊（如图）挤在上面，轻轻刮平，不要和下面的面糊混在一起。

5. 如视频所示画花纹划到底部 但不要太用力 就轻轻带一下就好。

6. 再划。然后再轻轻抹平 手一定要小心 轻轻的 别跟下边混合了。平炉170°15min/风炉190°12min。

7. 草莓 芒果切小块。如图的半球麻薯模具贴好保鲜膜。水煮到40～50°的时候加入白凉粉搅匀，煮至完全沸腾变透明，冲入蝶豆花中，搅一搅至自己想要的颜色，捞出蝶豆花。再倒部分出来，加点柠檬汁搅搅就变成了紫色。

8. 果粒用厨房纸吸干水分，摆进模具里，趁温热将白凉粉液倒进模具十分满，扎好挂在筷子上吊起来放冷藏。

9. 包圆一点，绷紧一些。

10. 一定要系紧系好了，然后再绑在筷子上，架在架子上。

11. 蛋糕胚去皮 白面朝上（卷出来是在里面）卷起来 弄紧实 别散了。放在冰箱里稍微动一下定型。

12. 琉璃果完全凝固后脱模 如图装饰即可。