「低碳低脂」真·提拉米苏丨全熟蛋丨大量储存法的烹饪做法，大厨教你详细做法

大方盘，比8寸还大的量

低脂高蛋白，用蛋白霜充实口感。
因为用的代糖，没法做意式蛋白霜

所以这次做的瑞士蛋白霜（隔水加热法）

需要一些熟练度，不太适合新手
此方自存，会持续更新

准备：提前一晚上退冻马斯卡彭，自制卡士达酱，速冻蛋清（剩余蛋清做双皮奶或蛋清罐头）

用料  

【低碳低脂】真·提拉米苏丨全熟蛋丨大量储存法的做法  

1. ✨手指饼干底
   准备：1个小盆 1个中大盆（打发蛋清），一个小碗（称材料）
   
   分离蛋黄蛋白
   蛋黄＋面粉搅匀
   蛋白＋糖＆塔塔粉打发到小尖角

2. 烤箱190℃预热
   蛋黄蛋白翻拌
   
   准备： 1个烤盘1张烘焙纸
   
   入大方模具
   进烤箱
   190℃10分钟

3. 开始制作奶酪糊
   ✨奶酪糊－瑞士蛋白霜
   准备：一锅水
   
   原来打发蛋白的盆 入蛋白＆塔塔粉＆糖
   先搅匀，盆放锅里。
   隔水加热 边打发，打发小尖角 停止加热
   继续盆放水里里打发到冷却（越来越硬挺）
   
   很稳定，可以先放着不动
   （等于给蛋白做预熟成）
   
   准备：烤好的蛋糕拿出晾凉
   

4. ✨奶酪糊－终
   卡仕达酱搅拌成刚制作而成状态，加入马斯卡彭。搅匀。
   分次倒入蛋白糊，切拌均匀

5. ✨组合
   准备：一个碗
   倒入咖啡液＋咖啡力娇酒1:1
   微微沾湿手指饼干底
   
   倒入【奶酪糊－终】

6. ✨大量储存法
   准备：保鲜膜包上（不碰到奶酪糊）
   冰冻2－4小时
   微微结冰时，拿出切块
   
   放进去 完全结冻，切块分离
   装保鲜袋
   
   食用：提前解冻，筛可可粉