![红糖古早蛋糕(八寸方模)的做法步骤图 红糖古早蛋糕(八寸方模)的做法步骤图](https://i1.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/1b1a/4f48/1b1aac3bc120d5ab4733fa19203b16a7777adb05c23a4ab27c0ec282077f6f42526fa1185da2df8155.jpg)
突发奇想把白糖换成红糖,蛋白会不会打发成功😂那就试试吧!
用料
低筋面粉 | 105克 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 95克 |
鸡蛋 | 8个 |
红砂糖 | 90克(根据个人喜好增减) |
白醋或柠檬汁 | 3滴 |
玉米淀粉 | 10克加入蛋清中 |
盐 | 2克 |
红糖古早蛋糕(八寸方模)的做法
红糖用叉子压碎一下。
面粉过筛放入盆,玉米油放入微波炉高火一分钟加热至75℃左右。玉米油加热不能超过80℃。
将油倒入面粉中,Z字形搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
蛋清蛋黄分离,面糊中加入蛋黄。
搅拌均匀。
蛋清加入白醋 盐 玉米淀粉打发。
蛋清小泡时加入红糖一次,总共分三次加入红糖。打发至提起搅拌棒有个小弯钩。
蛋黄面糊中加入三分一蛋白海底捞或Z字形搅拌均匀。倒回蛋白盆中,同样手法搅拌均匀。
八寸方形蛋糕模具铺好油布或硅油纸。
还是有丁点小颗粒红糖没融化。
蛋糊高处倒入模具内。
稍微用刮刀挂平表面。
模具提高离桌面10cm震一下。上下火150℃烤60分钟。
烤盘内加水,模具放入烤盘或叠放在烤网上都可以。出炉震一下模具,立即倒扣蛋糕或油布提起在架子上,马上脱模。