好吃不上火的六寸古早蛋糕（附七寸、八寸配方）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个蛋糕属于每周必做款，好吃不上火，老老小小都喜欢，用普通的圆模就可以吃到了。水浴法，绵密可口！赶紧动手试试吧

用料  

好吃不上火的六寸古早蛋糕（附七寸、八寸配方）的做法  

1. 准备材料的时候开烤箱预热，上下火140度。然后按圆模裁出圆形油纸。

2. 这里是八寸的配方可做2个六寸。油纸放入模具底部，包上锡纸，包2层，模具里的周边里不用处理。

3. 玉米油加热至60-80度，我用电磁炉600W加热至油中间起小泡就关火，大概30秒时间。将过筛后的低筋面粉加入

4. 用蛋抽混合均匀，是这种稀稀的感觉

5. 加入牛奶

6. 用蛋抽轻轻搅匀即可

7. 一次性加入5个蛋黄

8. 搅拌均匀，蛋黄糊是比较稀的质地放一边备用。

9. 做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，玉米淀粉最后加，是用来吸水和保持蛋白稳定的。开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。

10. 继续打，打到蛋白变细腻了一点 但还是软软的蛋白时，如图，加入第二次1/3细砂糖

11. 蛋白越来越细腻了，可以出现小弯钩了，加入最后的1/3的细砂糖和玉米淀粉。

12. 蛋白变成坚挺的弯钩即可

13. 取1/3蛋白入蛋黄糊里

14. 用翻拌的手法翻拌均匀。

15. 把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里。

16. 一边转动打蛋盆一边翻拌，得到一份细腻不易消泡的面糊。

17. 混合好的蛋黄糊浓稠不易消泡

18. 从离模具10厘米处倒入模具里。

19. 烤箱下层放烤盘，先放入蛋糕，最后注入50度左右的温水，注入到2厘米左右。烤箱140度烘烤50分钟。烤完焖5分钟再出炉！

20. 直接脱下锡纸在烤网上放凉，不需要要倒扣！

21. 等温热了就可以脱模了，很好脱的！

22. 装盘即食也可，冷藏一晚吃都行！