用料
| 抹茶蛋糕胚 | |
| 蛋白 | 95克 |
| 砂糖 | 36克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 蛋黄 | 48克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 37克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 热水 | 18克 |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 奶油慕斯夹心 | |
| 淡奶油 | 70克 |
| 马斯卡彭 | 30克 |
| 砂糖 | 7克 |
| 蜜豆 | 10克 |
| 夹心果冻 | |
| 树莓果茸 | 36克 |
| 水 | 28克 |
| 砂糖 | 16克 |
| 果胶 | 0.9克 |
| 吉利丁片 | 1克 |
| 慕斯糊（4寸模具） | |
| 牛奶 | 30克 |
| 淡奶油A | 50克 |
| 砂糖 | 8克 |
| 34％白巧克力 | 80克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 淡奶油B | 400克 |
抹茶慕斯切块蛋糕的做法
热水、抹茶粉混合均匀，晾凉备用；牛奶、玉米油充分乳化搅匀；筛入低粉用划z字搅拌均匀，加入蛋黄继续搅匀，最后加入抹茶糊搅匀。蛋白中加入柠檬汁和糖，按照低中低的速度打至湿性发泡，将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀，将面糊倒入28*28的烤盘里，上下火170℃，烘烤20-15分钟左右
果茸、水搅匀煮至45℃，倒入砂糖、果胶混合物，煮至沸腾，关火等温度降至60℃时加入吉利丁片搅拌至融化，倒入奶油慕斯夹心中晃平表面，冷冻至凝固
淡奶油A、牛奶、砂糖小火煮至微微煮开冒泡，关火将白巧克力倒入搅至融化，取少量的液体倒入抹茶中搅拌均匀，筛入奶糊中搅拌均匀；淡奶油B打至8分发，倒入温度保持在40-35℃之间的甘纳许搅拌均匀
用6寸慕斯圈刻一片蛋糕胚做底，先挤一层慕斯糊，放入夹心，再挤一层慕斯糊，用4寸慕斯圈刻一片蛋糕胚放在慕斯糊上，最后挤入剩余的慕斯糊，抹平表面，冷冻12小时，取出装饰
