浓郁巧克力淋面蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

浓郁的巧克力，大大的满足

用料  

浓郁巧克力淋面蛋糕的做法  

1. 一、制作可可戚风
   1.将蛋清蛋黄分离；
   2.蛋黄加入15克砂糖，用蛋抽搅匀后依次加入牛奶和油再次混合搅匀；
   3.将低筋粉和可可粉混合过筛加入以上蛋黄液体中；
   4.蛋清打发至硬性发泡；
   5.取1/3打发好的蛋白加入3当中，以十字切拌的方式充分混合匀之后倒入剩余2/3蛋白中；
   6. 烤箱预热160十分钟，将5放入六寸模具烤45分钟。这一步如果没有烤箱，也可以用蒸的方法，大火蒸锅蒸二十至三十分钟。（PS. 检验蛋糕是否熟的方法：用竹签从顶部插至底端如果拔出没有粘连物是干净的，就说明好了）
   7. 晾凉之后脱模，放入冰箱中冷藏4小时以上；
   二.制作巧克力奶油
   1.将巧克力切成碎块；
   2.用小火将砂糖和淡奶油加热至四周冒泡；
   3.将加热好的奶油迅速倒入放巧克力的容器中，静置五分钟；
   4.用搅拌勺或蛋抽搅拌至充分融合；
   5.放凉后放入冰箱冷藏4小时及以上；
   （PS. 这两样一般我会提前一晚做好，放冰箱过夜直至第二天取出使用）
   三.制作蛋糕体及夹陷部分
   1.将做好的可可戚风蛋糕从冰箱取出，三等分或者四等分（依自己所做蛋糕厚度）
   2.将巧克力奶油加砂糖打发；
   3.按照一层蛋糕坯，一层打发好的巧克力奶油的顺序依次叠放好，制成蛋糕体部分（高一些比较好看）
   4.放入冰箱冷藏半小时
   四.制作巧克力甘纳许淋面
   1. 将巧克力切成碎块；
   2.用小火将淡奶油加热至四周冒泡；
   3.将加热好的奶油迅速倒入放巧克力的容器中，静置五分钟；
   4.用搅拌勺或蛋抽搅拌至充分融合并且浓稠但能够仍然能够流动的状态；
   5.温度不烫手之后立马淋在冷藏充分的蛋糕体上。一边淋一边用抹刀往周围推直至液体向四周流下形成很自然的形状。
   五.表面装饰
   1.打发淡奶油，用圆形裱花口在蛋糕表面裱几圈；
   2.在奶油表面筛上可可粉；
   3.坚果切碎，撒在面上；
   4.正中间放上费列罗
   
   End
   

小贴士

1.巧克力奶油和巧克力甘纳许的制作步骤和手法一样，只是巧克力和奶油比例一个是1:5，一个是1:1。
2.淋面成功与否一个与甘纳许的制作有关，如果太浓稠可以加入适量淡奶油再作调整；另一个是要保证蛋糕体部分的温度够低，所以淋面之前蛋糕体需冷藏半小时左右，这样淋面淋上去才可以挂得住。
3.不喜欢偏苦口感的需要用可可含量更低一些的巧克力。
4.巧克力不能用代可可脂巧克力，既不健康又影响口感。