天使蛋糕卷（消耗蛋白）的烹饪做法，大厨教你详细做法

做其他甜品剩余许多蛋清～
于是有了天使蛋糕卷～
加上葡萄干的天然果糖
代替综合蛋糕的糖量
酸甜美味的同时达到低糖效果。

此方需要用到28*28cm金盘

用料  

天使蛋糕卷（消耗蛋白）的做法  

1. 提前准备，葡萄干加入朗姆酒浸泡。
   准备好所有材料，蛋清放冰箱冷冻。烤
   箱预热150度。

2. 浸泡好的葡萄千沥千，用厨房纸吸掉多余水
   分，取一小部分平铺在金盘油布上，另一部
   分加入少许低粉拌匀，等会加入蛋糊里才不
   会下沉。

3. TM6主锅插入蝴蝶棒，放入冻成冰渣的蛋清和柠檬汁，先设置6分钟/速度4打发蛋白，具体时间看状态！！

4. 待蛋白成粗泡后从量杯盖孔分次加入细砂糖。

5. 可从洞孔观察蛋白霜状态，成纹理

6. 打好后的蛋白霜取出蝴蝶棒有小尖角的模样～浓稠细腻光滑

7. 取一个打面盆来做面糊，牛奶和玉米油一起乳化

8. 过筛入低粉和奶粉，Z字搅拌均匀，面糊细腻无颗粒。

9. 取1/3蛋白霜加入面糊盆，翻版均匀～

10. 再将剩余的蛋白霜全部倒入面糊盆，用刮刀棒翻版均匀即可～一定不要过度搅拌哦～

11. 最后加入裹了低粉的葡萄干，翻拌均匀，倒入铺好葡萄干的金盘。用刮板调整高度均匀表面均匀。烤箱上下火，中层，150度，约32分钟（以各家烤箱为准）忘拍照了～

12. 烤好的蛋糕立即拎出金盘，转移到晾网上，
    盖上油纸晾凉。

13. 将清洗干净无水无油的主锅插入蝴蝶棒，加入淡奶油和细砂糖，设置6分钟左右/速度3，观察如图状态即可。

14. 待蛋糕温温，翻过面，揭开油布，就是毛巾卷啦。再盖一层油纸，铺上打发好的奶油，卷起即可。

15. 将卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时定型后再切块享用～
    如何卷起来可以参考我肉松蛋糕卷食谱里的小视频