斑斓叶系列：斑斓芋泥蛋糕卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

严格来说，这个成品不算太成功，还是先记录一下，下次可以改进。建议蛋糕体还是用小四卷而不是小五卷，这样蛋糕颜色更绿

用料  

斑斓叶系列：斑斓芋泥蛋糕卷的做法  

1. 先做浓缩斑斓汁。我是用300ml的水+100g斑斓叶打汁，然后过滤后放冰箱冷藏沉淀2天，看，冷藏后的斑斓汁浓缩沉淀了，倒去上层的清水，就得到底层的浓缩斑斓汁

2. 50ml玉米油和50ml斑斓汁混合，充分拌匀后加入15g细砂糖拌匀。先加一半也就是25g中筋面粉用蛋抽拌匀，打入5个蛋黄拌匀后再倒入剩下的25g中筋面粉拌匀

3. 将烤箱150度预热，同时将芋头切小块，放入锅里蒸约30分钟至芋头变得绵密

4. 5个蛋清加35g细砂糖打发至细弯钩状态，我家的打蛋器大概是打6分钟

5. 分次将蛋白糊和蛋黄糊拌匀，注意避免用力太大导致消泡

6. 28*28金盘用油纸垫底，在油纸上倒入拌匀的面糊，在桌上扣2次扣出大气泡，然后用刮刀抹平表面，将烤盘放入烤箱，150度上下火烤25分钟（这个颜色拍出来有点偏差，实际上要更黄绿一点）

7. 制作芋泥：300g芋头蒸软趁热用勺子压成芋泥，在100ml椰浆里加15-20g细砂糖，和芋泥拌匀，最好用筛子过筛，这样芋泥更绵密

8. 烤好的蛋糕表面铺烘培纸，放上搁架后倒扣静置放凉，扯开油纸就可以看见完整的蛋糕

9. 蛋糕两侧斜刀切去边缘，涂抹上过筛后的芋泥，可以用小刮板抹平表面

10. 淡奶油200ml加16g细砂糖打发，涂抹到芋泥上

11. 将蛋糕卷起，卷成蛋糕卷（我做了2次芋泥蛋糕卷，最后加奶油这次没有拍照......）

12. 切好就可以开动了，蛋糕有斑斓叶的香味，芋泥的清香，还有奶油乳化效果，真的不错

小贴士

1、蛋糕卷要卷起表面不干裂，与普通蛋糕相比水分肯定少一些，所以这个蛋糕卷要额外增加有水分的东西，芋泥部分虽然已经加了椰浆，但总体还是不够润滑的，一定要加奶油层；
2、我这次是总共做了2个蛋糕，分别是小四卷和小五卷。“小四卷”颜色更绿，但是卷的时候芋泥没有加奶油。吃的时候发现口感不够好，馅料有点太干，所以立马用“小五卷”又卷了一次，抹好芋泥涂抹奶油，结果口感真是很好。只不过因为芋泥算“利旧”，所以部分地方有点铺得不平整。建议还是用小四卷，这样蛋黄少一个，颜色更绿
3、我自己做的时候芋泥只用了15g的糖，所以吃起来有点淡，所以写的方子把芋泥糖的份量加大了，20g应该可以，如果喜欢甜的可以用25g
4、图片里的奶油还是少了一点，所以方子已经改了变成200ml奶油，如果喜欢奶油口感的，可以再适当增加一些