汤种椰丝排包的做法步骤详细图,操作简单味道好

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种，通过淀粉糊提升面团吸水度，其目的就是类似于做菜里面的“勾芡”，这样出来的口感更加顺滑和软糯。因此，有两点需要注意：
1. 汤种本身不会令到面包更筋斗，还是需要通过揉搓／摔打令到面团起筋。
2. 混入汤种的面团会比一般面团要湿润和粘手，但如果一味地添加粉头，又失去了汤种面包的原意，因此起筋的过程需要特殊技巧。

用料  

汤种椰丝排包的做法  

1. 水和面粉的比例为4:1，用中小火煮，期间要用打蛋器一直搅拌。

2. 混合面糊的黏稠程度是“可以用打蛋器刮起，但迅速滴落”。熄火后，盛起后用保鲜膜包好，放在冰箱放凉，备用。

3. 先把所有液体的材料混合（除了室温黄油）。

4. 将所有干粉材料混合、液体混合液体、黄油和汤种用筷子搅拌均匀。

5. 放入大盆中，然后配上面勾（Dough Hook）用中高速开始混合材料。由于面团的湿度很高，所以大部分时间见到的现象是面勾在提拉面团，不用担心就是通过这样快速的提拉来形成面筋。当面团开始形成的时候，就要降速使面团重新帖服在盆的内壁上。

6. 完成的面团表面应该是光滑油亮的，虽然面团还是粘，但是表面已经不粘手了。

7. 椰丝（鸡尾包）材料:
   室温黄油，100克
   吉士粉，25克
   奶粉，25克
   糖，45克
   椰蓉，35克
   低筋面粉，35克

8. 将所有材料混合均匀即可。

9. 墨西哥油材料：
   软化黄油，15克
   低筋面粉，10克
   糖霜，5克

10. 我实际用量是以上的双份，因此悲剧了。

11. 将材料混合后，打发混合即可。

12. 在醒发40分钟后的面团两边撒上薄薄的粉头，然后沿着中轴线撒上面粉。

13. 然后用刀顺着面粉切开。切忌将粉头揉搓到面团内！

14. 同理，我们将面团分成8小份。

15. 将面团擀成长条，然后铺上等量打椰丝馅儿。

16. 然后卷起来，将所有的口封好后，拉成和烘烤容器相当的长条。

17. 并在长条间喷／晒上生油。

18. 放入烤箱／室温进行2次发酵，然后将墨西哥油裱在排包的两侧。

19. 然后在中间区域撒上芝麻。然后扫上全蛋液，在预热到190C／375F的烤箱内，用180C／365F烤20-25分钟。

20. 期间烤到15分钟左右就要观察表皮的上色情况，如果表皮已经上色完毕的花，就要及时用锡纸盖上，再进行剩余时间的烤制。
    在出炉后的面包表面上立马刷上一层薄薄的蜜糖水，再用锡纸包住闷5-10分钟。接下来就可以脱模和晾凉了。

21. 汤种面包的特性就是非常的软，放在冷藏室4-5天都可以。

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小贴士

对于北美的朋友，我有以下2点经验可以分享：

1. 可以翻查一下你家烤箱的说明书，看看有没有Proof／Proofing（发酵）这项功能。如果有，就可以在室温比较低的情况下大大降低发酵所需的时间。由于烤箱最终都需要烤制，因此发酵过程不会浪费过多的电。

2. 如果是在costco买的那种1公斤装的椰丝（Coconut Flake），在制作椰丝馅儿前要用刀剁得再细一点才好进行下一步工序。