夏天来啦,念念不忘的西瓜,清新的绿,热情的红,深沉的黑。今天教大家做一款西瓜吐司,形似西瓜,绿油油的皮,红艳艳的瓤,黑亮亮的籽...西瓜如果吃多了会寒凉伤身,做个好玩的西瓜吐司,可爱又好吃,吃瓜群众看们过来,做起来~
用料
中种面团: | |
新良日式面包粉 | 290g |
新良酵母 | 4g |
牛奶 | 125g |
蛋清 | 65g |
盐 | 2g |
主面团: | |
新良日式面包粉 | 125g |
易小焙细砂糖 | 50g |
淡奶油(或牛奶) | 90g |
黄油 | 35g |
其它原料: | |
抹茶粉 | 4g |
红曲粉 | 3g |
蔓越莓干 | 适量 |
热爆整个朋友圈的西瓜吐司!的做法
准备原料;
将种面团里面的材料放入揉面机或者面包机内揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜放在冰箱里面存放17-24h;(低温发酵可以让酵母在低温环境中慢慢醒来,激发它们全部活力,为面团带来较好的口感)
种面团材料经冰箱冷藏存放,会微微发酵,再次搅拌主面团里面的材料加入种面团搅拌至扩展阶段;
把面团分成三份,大小呈倍数增长,即1:2:4,分别用来做西瓜的中果皮(白色部分),外果皮(绿色部分)和内果皮(红色部分),把4g红曲粉和最大的面团混合,反复揉搓做出红色面团,用3g抹茶粉和次大的面团混合,做成绿色面团;
覆盖保鲜膜发酵原体积的2倍大;
红色面团擀开,上面放上切碎的蔓越莓颗粒,从上至下卷起;
同理白色面团擀开,长度和宽度基本将红色面团包裹住即可;
同理绿色面团擀开包裹住上步骤的面团,放入模具中,开始醒发;
发酵至模具8-9分满,盖上吐司模具;
放入烤箱上下火180℃,中下层,烘烤40分钟左右即可;
出烤箱之后要震动一下模具,将里面的热气排出,立马脱模具晾在网架上面;
完全凉透之后再切开吐司;
小贴士
1.吐司的做法用到了中种法,也就是二次发酵法。将面团分两段发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。中种法比直接发酵做出来的好吃太多,组织柔韧细腻,口感柔软。并且老化慢,放上一段时间后也好吃。
2.根据自家烤箱适当调整烘焙温度和时间;
做吐司烤箱出来之后,要震动模具,排除里面的热气,然后从模具中取出晾凉!