慧绘老师的方子,稍微调整了一点。
白糖我用了50克,因为加了蜜豆馅和豆沙馅。
方子是2个450g吐司盒的量。
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 265克 |
鸡蛋液 | 60克 |
细砂糖 | 60克(50克) |
炼乳 | 42克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 26克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
黄油 | 60克 |
不错的吐司方子(泡面法,后油后酵母)的做法
把除黄油、酵母之外的所有材料放入面包机中
揉至成团、无干粉即可。放入冰箱冷藏一小时。
酵母粉加很少量的水融化,也可以在第一步中预留10克水融化酵母。
把酵母放入面团中,揉3-5分钟,把酵母揉进面团即可。
加入软化好的黄油,揉至手套膜。
室温发酵至两倍大,一次发酵温度不要太高,否则最后长不高。
发酵好的面团,排气,分成两份
揉圆,松弛20分钟
擀成长方形,宽度不要超过吐司模具的长
在中间靠下一点的地方用刮板切四道,不要切断。
抹上馅料,我用的自制红豆沙和蜜豆。
从上到下卷起来,放入吐司模
二次发酵至8、9分满
烤箱预热180度,预热要充分。快预热好的时候刷上蛋液。
放入烤箱中下层,温度调整到170度,40分钟,上色满意后盖锡纸。
出炉后震一下,放在晾网上晾凉,然后装袋。