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后酵母法基础吐司(谷朊粉+中筋粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
后酵母法基础吐司(谷朊粉+中筋粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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此方做出来的吐司不甜微咸,适合当主食或二次加工。
用料
后酵母法基础吐司(谷朊粉+中筋粉)的做法
原料:
配料A:中筋粉240g+谷朊粉30g(可替换成高筋粉270g),鸡蛋50g,糖20g,水130g,盐3g
配料B:黄油20g,酵母3g
配料A混合,和成面团,冰箱冷藏松弛一晚。和面时预留10g水,根据面粉吸水性调节水量。
如上
冷藏后
第二天取出面团,稍回温后揉入配料B(酵母可用少许水化开后揉入),至扩展阶段,出手套膜。
如上
35℃发酵40min后将面团排气,分割成三份,分别擀成长条状后卷起并重复一次,放入吐司盒。再次发酵(温度及时间无需严格)至吐司盒七八分满后盖盖,入烤箱160℃烤40min(此时间色深,喜欢色浅的减少5min),彻底晾凉后再切片。
如上
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