大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

O(∩_∩)O~
 大名鼎鼎的吐司，自然也少不了这一款~特地拎出来建一个菜谱，是因为这款吐司也很经典。
 至于跟北海道牛奶吐司，两者口感有多大的区别，我真的说不清哈，或者说我的味觉没这么灵敏。配方给出的是一个450g吐司盒的量。附上大名鼎鼎系列的另外一款——“妃娟100%中种北海道牛奶吐司”的链接
 特别说明， 100%中种的意思就是所有的面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。有人提问说菜谱写错了，主面团里没有面粉，特意解答下。

用料  

大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法  

1. 中种部分的所有材料投入面包机，走一个揉面程序，揉匀，看不到干酵母即可。

2. 揉好的中种放冰箱进行发酵12个小时左右，发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。

3. 取出中种，撕成小块，与主面团所有原料一起，揉至完全状态。
   （我面包机揉了约25分钟，又拿出来摔了大概60下）

4. 面团放在室温进行松弛，松弛约40分钟左右即可。

5. 松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。

6. 进行一次擀卷，入模具。
   （吐司擀卷整形看我之前的菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”)

7. 发酵箱设定35℃进行二次发酵，发至模具9成满即可。用时约50分钟。

8. 烤箱下层，180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
   （疯长吧~）

9. 今天的涨痕不错，很均匀~

小贴士

1、100%中种不需要像其他中种一样发到4倍大，到2-3倍大即可。
2、原配方未做任何改动，水量对我来说正好，整形时仅撒粉即可。
3、其它没啥好叮嘱的。