从最开始玩烘焙到现在这是我做过最多的一款吐司吧,大名鼎鼎的妃娟版的奶香味十足,无论空口吃还是做三明治都不会错,我做的是两份量,配方是一份的量
用料
中种面团 | 克 |
高筋粉 | 250克 |
干酵母 | 3克 |
奶油 | 70克 |
牛奶 | 75克 |
蛋白 | 35克 |
黄油 | 5克 |
主面团 | 克 |
蛋白 | 20克 |
细砂糖 | 37.5克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 5克 |
盐 | 3克 |
北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法
种面团所有的材料加入,只要把面团揉匀就可以,整圆盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵过夜
发酵好的中种,用手撕小块,除黄油外的主面团材料全部加进去开始揉面。
揉到如图状态再加黄油进去
将面团揉到手套膜状态就可以了
将面团平均分成三份,滚圆盖上保鲜膜松弛15~20分钟
松弛好后将面团擀开进行第一轮整型
整形好的面团再盖上保鲜膜松弛15~20分钟
二次擀卷
将擀好的面团依次放入吐司盒中进行发酵
在一个密闭的空间放上一碗热水,发酵到8分满。烤箱150摄氏度提前进行预热,再把面包送入下层烤35分钟左右
美美的吐司出炉啦
小贴士
烤箱一定要提前预热避免面包发过头,烤的过程要注意,大概12分钟左右要看看是否上色,如果上色了就要拿一张锡纸盖在吐司上