妃娟100%中种北海道吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是我最喜欢的中种配方，没有之一，为方便自己烘焙，特整理收藏。

用料  

妃娟100%中种北海道吐司的做法  

1. 将中种面团用料混合，揉成稍具光滑的面团，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵18-24小时（约5度左右）

2. 面团发酵至*2-2.5倍时，将中种撕成小块放入搅拌机中，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，揉至面团扩展阶段。

3. 加入黄油和盐，揉至完全阶段（手套膜）

4. 揉好面团放入盆中盖保鲜膜发酵30分钟

5. 发酵好的面团取出排气称重，分割成6等份，滚圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）

6. 第一次擀卷：双手将面团排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，盖上保鲜膜松弛10分钟。

7. 第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模。

8. 整形好的面团入烤箱用发酵功能进行二次发酵，发酵至7.5-8分满时，发酵结束，表面刷蛋水（可忽略）

9. 入预热好烤箱不带盖160℃/180℃，带盖190℃/200℃共约30——35分钟。

10. 烤好后脱模，网架上晾凉，完全冷却会切片密封保存。