进入盛夏人就越来越懒(也可能是越来越忙?)。一周多没开烤箱了。
妃娟老师这么大名鼎鼎的经典吐司方子我居然还没实践过...必须来一发!
用料
【中种面团】高筋面粉250g,细砂糖6g,干酵母2g,淡奶油100g,全脂鲜牛奶75g,蛋清19g | |
【主面团】细砂糖31g,盐3g,干酵母1g,蛋清16g |
北海道鲜奶吐司(妃娟100%中种法)的做法
头一天下午或晚上,将中种面团的材料混合均匀,揉成团。放冰箱冷藏(6℃)发酵12-16小时。
发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团的材料,揉+摔打,直到完全扩展阶段,可拉出薄而不易破的手套膜,抻破时破洞边缘光滑。
滚圆,盖保鲜膜,室温下(26℃)发酵至两倍大。
排气,分成三个等重面团,进行二次擀卷,两次擀卷之间松弛15分钟。整形好以后,放入吐司盒里,如果模具容易粘则事先在内壁抹一层薄薄的黄油。
37℃、潮湿环境下(我放进了微波炉,炉子里摆一杯水)发酵至八分满。表面可刷一层蛋液。放入预热好的烤箱,下层上下火180℃烤40分钟左右,注意10分钟左右加盖锡纸,不然就烤成张飞脸啦。脱模晾凉。
晾凉后切厚片。或者撕开吃也行。
真的非常柔软哦~捏捏捏。
保鲜袋密封常温保存,尽快食用。也可以放-18℃冷冻,吃之前拿出来微波一下就好。别放冷藏,面团会老化。