妃娟100%中种北海道牛奶吐司（3种面粉测试）的烹饪做法，大厨教你详细做法

妃娟100%中种北海道牛奶吐司真的是做面包的都知道吧！起码我的同行，同学，同爱好圈的都晓得。为啥还要写配方？就是想测试下不同的高筋粉出来得成品的差距，嘿嘿！王后日式面包粉，日清山茶花强力粉，NIPPN凯瑟琳高筋粉进入测试。

菜单里看不全的图片可以点开看大图

配方是450克土司盒2个的量

用料  

妃娟100%中种北海道牛奶吐司（3种面粉测试）的做法  

1. 将中种面团的所有材料加入厨师机，一起搅拌成均匀粗糙的面团即可。

2. 冷藏发酵，感觉12-18小时都可以。

3. 发酵后，体积有膨大，我冷藏了15小时。这里大家有没有莫名其妙什么叫100%中种？这涉及到烘焙百分比的问题，所有的百分比都是和面粉用量的比例，例如所有的面粉用于中种面团，就是100%中种，如果70%的面粉用于中种面团（250克面粉的话，就是175克用于中种）就是70%中种。

4. 三款面粉发酵表现相同

5. 开始揉面主面团~这个面团揉面真是巨简单，油盐都可以一起在前面加入，因为黄油含量只有4%，做面包时5%以内的油脂其实是可以先加入的，并不会影响面团出膜。
   
   注意点：中种面团要撕碎，帮助主面团混合，干酵母不要直接挨到糖和盐，因为高渗透压会使酵母脱水死亡，那就没有“人”帮你发酵啦。

6. 使用佳麦厨师机15分钟左右就可以把面揉好，首先1挡2分钟慢速混合，然后3挡3分钟成团，最后5-6挡10分钟左右手套膜就出来了。

7. 完成一定要拉膜检查，也就是所谓的手套膜，像医用橡胶手套的感觉。这一步是你吐司好吃与否的关键，一定要学会判断。如果揉面不到位拉出膜就是锯齿状撕裂边缘，继续揉就可以。但是也不要认为可以一直揉哦，面筋会承受不住断裂，就会看着像烂面团，油水都渗出在表面，拉起来也是寸寸断裂。所以揉面到10分钟以后就一定要守着看！三个面团揉完，手感并没有任何区别。手感都特别好，很像年糕的那种软糯，甚至想拿脸贴一下，这个配方真是太舒服了。而且面温完全没有特别去控制，揉到完全状态还是冰凉的手感。
   

8. 打面到位直接分割170 克一个，滚圆松弛10分钟，我是用的面包周转箱，家里没有就可以放桌上盖保鲜膜，不让它干皮就好啦。

9. 然后进行1次擀卷，卷好继续盖保鲜膜，继续松弛10分钟（也就是放那10分钟不管他），因为刚滚圆或者刚擀卷的面团面筋被拉伸了，松弛一下面筋才会歇过气可以继续伸展，把面筋逼得太紧了它会回弹的。
   
   松弛好的面团擀成牛舌状，翻面并把底部压薄，卷起来，这款面团很软，大概卷3.5到4卷。继续防干皮并松弛10分钟。

10. 松弛时间到，进行2次擀卷，卷3.5至4圈

11. 排列进盒子里发酵，这个天气可以盖保鲜膜放在外面慢慢发，烤箱有发酵功能也可以盖保鲜膜放进去，发到8分满，我是发酵箱35度60分钟。

12. 排列进盒子里发酵，这个天气可以盖保鲜膜放在外面慢慢发，烤箱有发酵功能也可以盖保鲜膜放进去，发到8分满，我是发酵箱35度60分钟。

13. 判断吐司成熟的小技巧，感觉时间差不多了，把吐司从烤箱里拿出来（记得带防烫手套）看下底部的三个小洞，透出来的吐司是什么颜色，成熟的吐司是金黄色的，如果发白就放回去再烤几分钟，如果金黄色了就出炉吧，记得震一下，散掉热气。

14. 出炉放在晾架上悬空冷却，完全没温度的时候就可以密封保存起来了。如果还有温度的话，密封会形成水汽，如果着急睡觉，可以用个大大的保鲜盒装起来，底下垫几根筷子悬空。
    
    我这次没有调试烤箱，烤出来三种烘焙程度的吐司，王后最火大，山茶花稍微火重，凯瑟琳刚刚好。

小贴士

食用感受：

王后日式面包粉——内部组织优秀、面火重皮很香、内部入口甘甜绵软。

日清山茶花强力粉——内部组织优秀、面火适中、内部入口甘甜绵软，有回甘、口感香甜度＞王后日式面包粉

NIPPN凯瑟琳高筋粉——内部组织优秀、面火浅金，内部绵软入口 甜绵软，偏向于清新的甜，有回甘、口感香甜度＞日清山茶花强力粉＞王后日式面包粉

性价比：山茶花是最划算的一款，凯瑟琳贵很多，做这一款山茶花就足够好了。制作手感上是没有任何区别的，练手就选王后！

后话：凯瑟琳的优秀可能在于她的吸水率，有个博主用凯瑟琳做85%水量的生吐司，貌似很不错。特殊贵的面粉还是用于特种的方子才划得来。