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软软的芝士香肠面包(面包机揉面)附2种面团整形方法的烹饪做法，大厨教你详细做法

美味咖人气：3.35W

参照了美食妃英理的超软日式香葱芝士面包，
表示感谢感谢感谢。
为了以后方便找方子，
我在这里记录一下，
也给大家参考一下子。

用料

中种面团：
高筋面粉(山茶花)	85克
低筋面粉(皇后)	20克
细砂糖	10克
耐高糖酵母(燕子)	3克
温牛奶(特仑苏梦幻盖)	105克
主面团
高筋面粉(山茶花)	95克
低筋面粉(皇后)	20克
细砂糖	30克(不喜欢吃甜的可以适当减少一点)
盐	2.5克
奶粉(安佳)	20克
全蛋液(一个草鸡蛋)	40克
黄油(安佳)	25克
装饰用品：
马苏里拉芝士碎	若干
丘比沙拉酱(香甜味)	若干
蕃茄酱	若干
香葱	若干

软软的芝士香肠面包(面包机揉面)附2种面团整形方法的做法

提前一天拌好中种，
1、40度左右的温牛奶里放入耐高糖酵母、细砂糖，充分搅拌，让酵母和牛奶融化
2、放入高筋面粉、低筋面粉，搅拌至无白粉状态，比较粘，没有关系，盖好保鲜膜放冰箱冷藏
3、第二天中种面团已经是图片上那样，马蜂窝状
⚠️1、中种面团一般在14-18小时内为宜，最好不超过24小时，时间久了面团会发酸
⚠️2、如果临时想做，中种面团至少冷藏2小时
1、面包机内放入高粉、低粉、奶粉、白砂糖、盐，还有刚刚的中种面团，选择揉面按钮，一般20分钟
2、加入软化的黄油，现在天气热，可以直接放，问题不大，继续按揉面按钮，20分钟，这个时候已经基本出手套膜了，如果没有也不要紧，做面包要求不是非常高
把面团取出，稍微整形变圆，盖盖子或者保鲜膜松弛5分钟左右
面团分割60g一个剂子，整形成圆，盖保鲜膜松弛20分钟
将面团拍扁，用擀面杖擀成长方形
从上往下卷，不用卷的非常紧，顺着往下卷就行
卷好像这样
盖保鲜膜松弛10分钟
搓长条，大概20cm多，是纸托的2倍长，一侧尾巴按扁，把另外一侧放上去包裹住
封口一定要捏紧，防止发酵后松开
1、将面团放入纸托备用
2、另外可以直接把香肠一起塞进去，连带一起发酵也行的，更加方便（我已经时间多次、完全没问题）
1、同样的方法，先做了6个，刚好一烤箱
2、可以放在常温发酵，注意保湿盖好保鲜膜
3、我直接放在烤箱里，下面👇放一盘温水，发酵2倍大取出
4、烤箱预热，上下火180度，炉内温度保持在150度左右，每个人的烤箱温度不同，大家自己试验
发酵的时候处理香肠，香肠提前解冻，可以用厨房用纸把香肠吸一下水，切掉两头备用
1、马苏里拉芝士提前解冻备用，
2、切香葱，不能切太长
3、裱花袋中分别装入色拉酱和蕃茄酱
1、将香肠塞入2倍大的面团内，注意动作小心一点，当心发酵好的面团排掉气，一会发不起来
2、刷一层薄薄的蛋液，忘记拍照了
先撒一层芝士，喜欢的可以多放一点
撒上葱花，我家小朋友不喜欢，所有撒得少，喜欢的可以多放一点，味道更香
挤上色拉酱，按照“Z”字形挤上
挤上番茄酱，也是按照“Z”字形
1、烤箱预热15分钟以上，将面包放在烤箱中下层，烤15分钟
2、注意观察上色情况，如果发现颜色深了及时加盖锡纸
15分钟后观察面包上色情况，如果颜色浅，可以多烤2-3分钟，拿出面包记得稍微震一下，抖出热气
面包非常柔软细腻，香味十足
色泽诱人，喜欢香葱的多放一点，颜色更加
另外一种整形方式
1、也是60g面团，和刚刚一样，松弛20分钟
2、拍扁面团，用擀面杖擀成长方形，比香肠略长
3、中间涂一层沙拉酱，铺上肉松，放上香肠
沿着两侧对称化开
左右交叠把香肠包裹起来
包好以后大概这个样子
1、同样涂蛋液—芝士碎—香葱—沙拉酱—蕃茄酱，
2、提前烤箱预热，温度也是上下火180度，炉内温度150度，时间15分钟，根据实际情况可以延长2-3分钟
出炉，颜色也非常诱人
我还做了4个豆沙面包，每个面团60g
1、面团压扁排气，擀面杖把面团擀开，中间厚四周薄一点
2、放入豆沙，大约30g
像包馒头一样，把底部包起来，一定要捏紧
一个人没办法拍小视频，有机会拍了再上传
这次没拍照，借用上次
1、面团发酵至2倍大
2、涂上蛋液，撒上芝麻
圆鼓鼓的超值治愈
1、烘烤方法和上面的一样
上色情况不错
上次包的蜜豆蔓越莓，面团组织细腻蓬松
⚠️秘诀就是一定要发酵到位再进烤箱
我一般按照上面方子的2倍做
每个60g，可以做14个左右的面包
10个香肠、4个豆沙
万能面团可以做各种造型的面包

小贴士

1、可以一炉在烤箱发酵的时候，第二盘也在室内发酵
2、第一炉结束🔚，可以第二炉接着烤，这样烤箱温度也稳定
3、由于我们节约时间，没有用二发的方法，所以我们一发一定要发酵到位
4、这款面包对手套膜要求不是非常高
5、烤箱温度和时间都是参考，自己的烤箱自己去摸准脾气
6、上面有的步骤缺图的，下次重新做了补
7、写这个方子纯粹为了记录，就怕下次自己找不到
8、再次感谢美食妃英理

TAG标签：#面团 #面包机 #揉面 #芝士 #香肠 #

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