一个400g水立方模具的量。
这个糖量做出来有点点巧克力苦味,不喜欢的加点糖。
用的黑巧好像是66%的,不太记得了。😂
用料
面团: | |
(鸡蛋半个+牛奶) | 共150g |
糖 | 20g |
盐 | 1g |
半干酵母 | 3g |
可可粉 | 10g |
高粉 | 225g |
黄油 | 20g |
耐高温巧克力豆 | 25g |
巧克力夹心: | |
牛奶 | 30g |
黑巧 | 30g |
巧克力夹心吐司(小美版)的做法
1.面团材料中除黄油和巧克力豆外,全部放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面3min,加入黄油和巧克力豆,再揉面3min。取出后团成团,28°75%处发酵至两倍大。
2.夹心材料中,牛奶煮至微沸后离火,放入黑巧搅拌均匀,冷藏30min。
3.发酵好的面团擀开,翻面,涂上一层夹心材料(最下端不抹),自上而下卷起来,所有封口捏紧。面团竖着切一刀,扭麻花一样拧紧,入模。(图在椰蓉吐司那个方子里)
4.模具放35°85%处发酵至9分满。发好后放入预热好165°的烤箱中烤制35min即可。