![梵高的星空吐司的做法步骤图,怎么做好吃 梵高的星空吐司的做法步骤图,怎么做好吃](https://i1.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/1a1f/464d/1a1fa53e952ddfa81037fb1e206817f2747f8751c5611bed2f5a9685052a3c14576fa2135da6da850981.jpg)
蝶豆花汁取多少克的水量,取决于你的鸡蛋多重,280+20克的粉类,按照70%的面团含水量计算,液体部分是210克。如果是55克/只的兰皇鸡蛋,那蝶豆花汁取155克汁水。同理,也可按照65%的面团含水量计算。
为了控制面团始终保证低温不超过28℃,蝶豆花汁泡好放凉要进冷藏(也可以放凉后进冷冻10分钟再转冷藏),其余材料也要从冷藏室里拿出来立即使用。
此食谱适合一只450克的吐司模具。
用料
蝶豆花汁 | |
蝶豆花 | 16克 |
热水 | 250克 |
吐司面团 | |
鸡蛋 | 1个约55克 |
白砂糖 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 280克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
竹炭粉 | 0.5克 |
无花果干 | 7颗 |
葡萄干 | 适量 |
开心果 | 适量 |
梵高的星空吐司的做法
取16克蝶豆花,放入无纺布佐料包袋中,加入250克热水冲泡,使颜色充分融合,放凉后冷藏备用。
主锅内加入1只鸡蛋约55克、155克蝶豆花汁水、30克白砂糖、3克干酵母,设置30秒/速度3混合均匀。
加入280克高筋面粉、20克奶粉,设置30秒/速度3-6渐速混合。
先设置3分钟揉面,再加入25克黄油,揉2分钟,最后加入盐,揉1分钟。
以拆刀头的方式取出面团,刀头缝隙的面团可以设置turbo键2秒×3次,把残留的面团甩到锅壁,然后锅壁上的面团用刮刀棒刮出来。顺便看下6分钟揉出来的手套膜。
面团滚圆,放在温暖的地方密封发酵约60分钟,温度28℃左右,湿度80%左右发至2倍大。
手指沾干粉戳个洞,面团不回缩不塌陷即可。
将面团按压排气,分出90克面团,先盖上保鲜膜搁置一旁备用。剩余的面团大约470克,按照2/5和3/5的比例,分割成大小两个面团(约188克和282克),滚圆,然后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
分出来的90克面团加入0.5克竹炭粉,戴上烘焙用pvc手套,揉匀,滚圆,盖上保鲜膜也是松弛15分钟。揉完之后擀面垫上可以用湿纸巾直接擦掉,手上比较难洗所以要戴手套操作。
松弛好的面团,先取蓝色小面团,擀成矩形,长度比吐司盒略短。如果面团粘手,可以在擀面杖上抹油操作。
撒上开心果和葡萄干,不放无花果,卷起来。
收口捏紧,盖上保鲜膜封口朝下置于一边。
取蓝色大面团,擀开一样长度,在靠近自己的那边先摆上一排无花果。卷起来一圈,再撒上开心果和葡萄干,最后全部卷起来,尾部收口捏紧。
取黑色面团,擀开和蓝色面团一样的长度。
撒上少量葡萄干。
卷起来,但是不要全部卷上,留约1厘米左右的边缘。
将三条面团依次放进吐司盒,先将蓝色小面团放在吐司盒靠边位置,收口朝下。再将黑色面团挨着蓝色小面团放置于吐司盒中间位置,留出来的边缘朝上放置。最后将蓝色大面团挨着黑色面团放入吐司盒里,放入烤箱进行第二次发酵,腔体内可以放置一碗热水,温度35℃左右,发酵至吐司盒八分满。
盖上盖子。190℃预热烤箱,预热完成,180℃烤制40分钟。
烤完立刻倒扣取出吐司,放在晾网上放凉即可切片。
外表有点丑,但是切开每一片都是惊喜。
小贴士
感谢慧绘美食记的方子。
我用的厨房机器是美善品多功能料理机TM6,可以搜索我的个人公众号:xiaomeixiaochu(“小美小厨”全拼),了解更多关于美善品的信息。