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致敬梵高大师-星空吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法

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致敬梵高大师-星空吐司的做法步骤图

事实证明,靠一双麒麟臂也是可以做出美丽的星空吐司。。。

用料  

蓝色汁液:
开水 245克(看面团状态添加,不一定能用完)
干蝶豆花 15克
面团:
3克
糖粉 30克
高筋面粉 300克
干酵母 4克
黄油(室温软化) 25克
竹炭粉 0.8克
馅料:
无花果 适量
开心果 适量(这次没有放,家里刚好没有了)
蔓越莓干 适量

致敬梵高大师-星空吐司的做法  

  1. 蝶豆花用开水泡开,凉至室温之后用筛子过滤(可用力挤压,汁液浓度越高越好),后放冰箱冷藏备用。

  2. 盆内一次放入盐,高粉,用筷子拌匀后,拿出泡好的蝶豆花汁水,适量加入。先用筷子搅拌成絮状,后用手揉成光滑不黏手的面团即可。

  3. 拿出你的麒麟臂,开始揉面(像洗衣服一样,搓揉大概2-3分钟),后用保鲜膜盖上面团,水解10分钟。完成后,将面团按平,用一点温水融化酵母后,均匀涂抹在摊平的面团上,将酵母卷进面团后继续搓揉10分钟,揉搓至面条呈初级扩展状态,薄膜中的孔边缘呈锯齿状。

  4. 面团包入软化的黄油,搓揉五分钟,拉起面团一边摔向桌面,提起面团另一边继续摔打,大概20次左右,面团会变的柔软又光滑,可以拉出完美的手套膜。

  5. 面团放入干净容器,盖上保鲜膜放入烤箱进行第一次发酵,烤箱温度40度,1小时。

  6. 发酵至2倍大即可,取出,在面板上按压排气。

  7. 分出来90g面团,加入0.8g竹炭粉,揉匀。剩余的蓝色面团按照2/5,3/5的比例分成两个面团,全部盖上保鲜膜,松弛20分钟。

  8. 松弛完后,拿出小的蓝色面团,擀成比吐司盒略短的矩形,撒上开心果和蔓越莓,卷起来捏紧收口,贴边放入吐司盒。

  9. 黑色面团也擀开,撒上适量蔓越莓干 卷起来,但是!不要全部卷上,留出大概1㎝的边,挨着刚才蓝色面卷放,那个1㎝的边朝上。

  10. 擀开蓝色大面团,靠顶部位置摆一排无花果干,卷起来一圈,再撒上开心果和蔓越莓干,全部卷起来,收紧开口,挨着黑色面卷放进吐司盒,盖好保鲜膜,发酵。(烤箱发酵40度,1小时)

  11. 发酵至吐司盒的八分满,烤箱预热190度,之后,175度45分钟,我用的是三能低糖吐司盒,所以35分钟就差不多好了,具体时间和温度大家按照自己烤箱的脾气来调整。

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