酥皮泡芙(巧克力卡仕達醬)的烹饪做法，大厨教你详细做法

第一次做泡芙，結合了幾個帖子再簡化做出來，雖說擠得有點醜酥皮開裂也不夠好看，但還是很好吃的，純記錄方便以後再做！

用料  

酥皮泡芙(巧克力卡仕達醬)的做法  

1. 1.先做酥皮，黃油常溫軟化(手能按下即可)
   2.加糖粉攪拌再篩入低粉，攪拌成比較光滑麵團                                          3.用油紙擀成薄片包上保鮮膜放入冰箱冷藏(最少三十分鐘)

2. .

3. 3.現在做泡芙，黃油糖牛奶鹽混合，小火加熱至全部融化出現小泡，倒入篩好的低筋粉玉米澱粉快速攪拌，盆底出現一層糊膜後關火，這樣說明把麵粉燙熟了

4. 有一層糊膜

5. 這時蛋可以隔水加熱一下，不要太燙

6. 4.麵團涼一下，分次加入蛋黃液，攪拌到刮刀拿起麵團出現倒三角光滑的面糊就成功了（蛋液一定要一點點加）

7. 光滑的麵團倒三角

8. 5.烤箱預熱，麵糊倒入裱花袋，用擀麵棍壓下，每個擠成二厘米左右

9. 6.冰箱拿出酥皮，隨便拿個蓋子壓出薄片，馬上蓋到麵糊上輕壓一下，放入烤箱（要盡快不然酥皮會融化）

10. 第一次用裱花袋擠得有點醜😂，實際應該要圓的不是那麼扁

11. 7.190°20分鐘，再170°10分鐘，中途不能打開烤箱
    8.烤好後等五分鐘再打開烤箱，拿出放涼底下用筷子戳個洞擠上醬即可                                                             等待時間可以做卡仕達醬（懶人版本）                                               1.蛋黃糖低筋澱粉可可粉過篩放入鍋小火加熱，途中一直一直攪拌，直到出現阻力開始凝固關火  2.鍋子快速拿起放入冷水的盆子，期間不停攪拌，直到醬液出現順滑紋路，裝入裱花袋放入冰箱備用

小贴士

1.烤泡芙期間不能打開烤箱
2.製作卡仕達醬時要不停攪拌直至順滑
3.蓋酥皮時如果太軟可以放入冰箱冷凍幾分鐘再拿出