巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的烹饪做法，大厨教你详细做法

✨每次路过地铁站，总是被一股浓浓的奶脂香味牵着鼻子走。后来才知道是酥皮泡芙的味道，如果回家也能啃到热腾腾、香喷喷的小胖子，那可真的太酥了~

今天雪梨教你做『巧克力酥皮泡芙』，一口一个，酥！

这个方子最近被大家吹爆了哈哈哈，评分直逼9分😁如果你是新手，请至少将菜谱仔细阅读2遍，再开始操作，成功率大幅提高！


✨分量：可做满一个28x28金盘
准备时间：30分钟
难度指数：★★

（根据大家交作业的反馈，补充一下材料可制作数据👉6~7cm泡芙，可做12个；4cm泡芙，可做20个）


✨下厨房消息太多，没法一一回复，尽量先交作业再提问哈~~



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用料  

巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法  

1. 【先制作酥皮】
   黄油室温软化，可以轻易戳入一个手指的程度。

2. 加入低筋面粉、糖粉和可可粉，用手揉成团状。

3. 垫一张保鲜膜，把面团揉成直径约3cm的圆柱形，包好放入冰箱冷藏30分钟。时间赶的话，直接冷冻约10分钟冻硬即可。（关于某些评论说冻不起来的问题，麻烦自己判断下状态，冰箱用久了冷效率当然会变低，恕不再一一解释。）

4. 【再制作泡芙】
   准备好泡芙材料。奶锅中加入黄油、水、盐和糖。

5. 小火煮至完全融化，搅拌一下混合均匀，冒小泡沸腾后关火。
   （如果不熟练，动作慢，可以晚半分钟再关火，同时进入下一步。）

6. 立即倒入低筋面粉和可可粉，用筷子快速搅拌，画圈圈。一定要快！

7. 【将面糊烫熟是让泡芙膨胀的关键】
   搅拌时会看到，锅底有一层薄薄的膜附着，这就说明烫熟了。
   面糊搅成这样就可以了，有点团状感，不用担心，我们继续处理。

8. 面糊稍稍放凉，摸起来略微烫手就可以加蛋液了。鸡蛋打散，分三次倒入上面的面糊中。每倒一次都要用筷子充分搅匀，怎么判断搅好了没有呢？继续看↓

9. 时不时用筷子检验一下，撬一小坨，如果能拉出一个3cm的倒三角，就说明混合好了。
   ⚠️【务必记住】就算鸡蛋没用完，也不要继续加啦~~

10. 然后把面糊装进裱花袋（没有的也可以用结实的保鲜袋代替啦），剪掉顶端，在烤盘中挤出小圆团。
    
    尽量挤成大小一致的，受热更均匀。每个之间的空隙要留多一点，烤一烤就会膨胀哦，往下看▼

11. 这时，我们可以把冷藏变硬的酥皮条取出，切成1~2㎜厚的薄片。动作要快一点，天气暖和时，酥皮很容易化。（顺便把烤箱开上，210℃预热）

12. 把切好的酥皮片盖在刚刚挤的小面团上，轻轻按一下让它们贴合。刚刚的女巫帽变成了小圆帽，是不是很可爱~

13. 烤箱210℃，上下火，烤12分钟。再转175℃，烤23分钟。
    会看到鼓得很大，酥皮也慢慢胀开，超级有成就感，很像菠萝包耶~
    
    
    【注意】
    每个人烤箱脾气不同，烤温准确度、均匀度都不一样，所以提供一个备选烤温方案，注意，只是备选！
    210℃，15min，上下火，迅速膨胀
    180℃，18min，上下火，基本定型

14. 趁热直接咬一口，超级酥~~~
    热乎乎的可以挤上卡仕达酱，也可以等放凉后挤奶油，都好吃得不得了😆

小贴士

✨酥皮可以切薄一些，这样更容易均匀地铺在泡芙上。大小略大于挤好的泡芙面糊，这样覆盖更充分。

✨烤制中途绝对不可以打开烤箱！瞬间的降温会让泡芙塌陷！！绝对绝对不要打开！！

✨烤完之后，可以多等5分钟再从烤箱中取出，避免温度骤变引起回缩（此条仅针对初学者，在面糊合格、烘烤到位的情况下，就算直接取出也不会回缩）。

✨如果一盘烤出来有的膨胀了、有的没有，考虑是发热管发热不均。

✨挤奶油，一定要等泡芙全部放凉再挤；如果是果酱或卡士达酱，则在泡芙温热时就能挤入。

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