用料
酥皮:黄油(软化) | 35克 |
红糖 | 30克 |
低粉 | 45克 |
可可粉 | 5克 |
泡芙体:牛奶 | 110克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 55克 |
可可粉 | 5克 |
鸡蛋液(温) | 120克左右(看倒三角状态) |
奶酪奶油馅:奶油奶酪 | 130克 |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
全家打分最高的--巧克力酥皮泡芙的做法
把酥皮材料除了黄油外全倒在盆里 拌匀,红糖如有颗粒可用擀面杖捣捣碎,然后加入软化的黄油,用刮刀捻开,然后再用手指快速的揉成团,尽量不要用手心以免黄油融化。
把酥皮面团擀开直2mm左厚度,用圆形模具切割成一个一个原片,用油纸分隔开放冰箱冷冻。我擀了11个出来,还多了挺多,放冰箱冷冻下次用。
把牛奶、黄油、盐、糖放汤锅里烧开融化,开小火,加入混合好的可可面粉,用手动搅拌器搅匀,锅底有薄膜出现,关火。
分5次加入蛋液,每次都要搅到蛋液吸收了再加下一次,120克只是估计,用刮刀刮起面糊成倒三角,并且过几秒钟滴落,面糊就成功了。烤箱预热180度。
用1cm花嘴装在裱花袋里,倒入所有面糊,在烤盘上挤出适当的大小,我刚好一个烤盘,共11个泡芙。从冰箱取出酥皮原片,轻轻放在面糊上,放进烤箱,烤35分钟,最后10分钟可以在上面垫张油纸以免顶部会焦。烤制过程中,可以制作馅料。
淡奶油和糖一起打发至裱花状态,再把奶油奶酪和牛奶放在另一个盆里隔温水打顺,再把奶油奶酪和淡奶油混合搅匀,倒进装了泡芙花嘴的裱花袋里,放冰箱冷藏准备。要等泡芙冷了再挤进奶油奶酪馅。
这是原味的,放白糖要减5克。