天气这么冷,
不吃点甜品长长膘怎么对得起来自西伯利亚的冷空气~
今天给大家带来这款外皮酥脆掉渣,
内心软嫩流汁的爆浆芝士塔~
这款塔皮是我经常用的配方,
非常香甜酥脆,大家可以试一下。
为了方便看懂,我步骤分的很细,新手也看的明白。
下面配方可以做2~3个4寸的塔。(塔皮高度做的不同数量会有差别)
做之前记得看小贴士。
用料
{ 塔皮 } | |
黄油 | 75g |
细砂糖 | 38g |
鸡蛋 | 1/4个 |
高筋面粉 | 113g |
[ 芝士内陷 ] | |
奶油奶酪 | 160g |
淡奶油 | 80g |
蛋黄 | 1个 |
糖粉 | 25g |
玉米淀粉 | 5g |
香草精 | 2~3滴 |
外酥里嫩的~爆浆芝士塔的做法
先制作塔皮。将塔皮所有材料混合,用手快速揉搓黄油和面粉,成粗粒状。
加入少量的鸡蛋液。
将塔皮快速揉成团,用保鲜膜包好,入冷藏15~20分钟。
隔油纸,用擀面杖擀成比模具大一圈的薄饼。
放入模具,用手按压贴合。
用刀子切去多余塔皮,并用叉子在底部插孔。放入冰箱冷藏10分钟左右定型。
顶上压重物,上下火200度15~18分钟。取出重物,再入烤箱烤3~5分钟,让中间塔皮烤干、
下面来制作内陷。将奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。
加入2~3滴香草精,搅匀。
加入蛋黄,搅匀。
加入淡奶油,搅匀。
加入玉米淀粉,搅匀。
倒入烤好的塔皮中。
表面刷一层蛋液。上下火150°C,20分钟左右。
出炉的成品图。
小贴士
1.制作塔皮的黄油一定要用冰箱里刚取出来的冷冻黄油。
2.塔皮一定要用叉子插孔,防止烘烤时膨胀鼓起。烤好后取出重物再单独烘烤几分钟,好让塔底烤熟。
3.制作内陷用的奶油奶酪要提前室温软化。
4.最后乳酪塔流心不流心烘烤是关键,时间不宜过长,否则烤出来就是重芝士蛋糕的口感了。