「樉樉的小厨房」春天的馒头 抹茶小雏菊双色刀切馒头的烹饪做法，大厨教你详细做法

今年的春天，不能去户外不能去踏青不能去郊游，那就来做一份春天的馒头吧，吃到肚子里，就算春游啦。

用料  

【樉樉的小厨房】春天的馒头 抹茶小雏菊双色刀切馒头的做法  

1. 水，酵母，油，糖放入主锅，用30秒/速度3混合溶化。或者手动用蛋抽搅拌均匀至酵母融化。

2. 融化后的酵母水。

3. 倒入面粉和奶粉，20秒/速度3转到速度6，手工揉面是把酵母水慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌成絮状。

4. 混合成珍珠粒状，开启揉面程序，揉两分钟，混合成团保鲜膜覆盖备用。或手工揉成光滑面团保鲜膜覆盖备用。取一小块白色面团揉入南瓜粉，成黄色面团。

5. 重复以上步骤，揉一个绿色面团。

6. 准备好三个颜色的面团。

7. 用擀面杖把面团压平，

8. 白色面团和绿色面团用压面机压成13厘米宽的面片，来回压3到4次，压到面片表面光滑，或用擀面杖擀成宽13厘米，0.4厘米厚的面片，切掉边角不平的部分。

9. 白色面片表面刷一点水，方便粘合。

10. 把绿色面片叠放在白色面片上，用手轻轻按压粘牢。

11. 翻面，白色面片上刷一点水。

12. 卷成条状。

13. 用刀切成大小一致的小剂子。

14. 白色剩余面团，压面机压成面片，用中号小雏菊模具压出形状。

15. 用牙签粘在馒头上，粘之前刷一点水。

16. 多余的绿色面团压面机压成面片，用小号梅花形模具压出梅花形。

17. 用牙签粘在白色雏菊的花心。

18. 粘好花心的馒头。

19. 黄色面团压面机压成面片，小号雏菊模具压出形状。

20. 用牙签粘在馒头上。

21. 取一点点黄色色面团做白花的花心。

22. 用一点白色面团做黄色花的花心。

23. 做好的馒头胚，放入蒸屉放置温暖湿润处发酵，大约30-40分钟。我是放在烤箱里，同时再放一碗热水。

24. 发至1.5倍大小，烧热蒸锅水，蒸10分钟左右，关火焖3-5分钟，出锅。如果是小美蒸的话可以不焖。

25. 趁热食用。

小贴士

一定要用压面机表面才会这么光滑，擀面杖擀的没有这么光滑。
发酵不到位的八个原因
一是食材配比不合适。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兑碱法）和温水。面粉酵母水的配比为100：1：50。具体的温水把酵面激活，然后慢慢倒入面粉中，拌匀和成面团，中间分两三次揉，每间隔十来分钟揉15分钟，使其达到手光面光盆光的“三光”状态。
二是发酵温湿度控制不好。面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75（有经验的手摸下就知道，也可以买个温湿度计可以具体量），一般要达到要求达到原面团的2倍大，但也不能发过了，发过了就成“老肥”了。
三是面团没有揉到位。在以面食为主的西北地区就有“打出来的婆姨，揉出来的面”一说，可见揉面的重要性。我的经验是手工揉面不低于500下，合格标准是要揉到面团内部没气泡，外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉，切面不见气泡空洞。这是个力气活，是馒头能否成功最为关键的一步。
四是二次饧发不到位。这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发，其标准很重要，发的不足是死面，发过容易湖化就是所谓的塌陷。要求馒头明显增大变轻为标准，一般饧发时间控制在30分钟左右。
五是上层屉布滴水所到。上层笼屉滴下水滴导致下层笼屉馒头点状回缩。有人习惯将上层笼屉放到已摆满馒头的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，这样上层屉布中的水会滴到下层笼屉的馒头上，造成下层馒头出现点状回缩。解决办法就是上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。
六是蒸屉馒头摆的过满。馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。
七是蒸制时间控制不好。根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。
八是缺少“虚蒸”环节。时间到后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），此时要把门窗关好，再打开锅盖。这个也是蒸馒头时回缩起皱的最重要的一个原因。大部分人可能其它环节都做对了，就是这一个问题没有注意而导致出现回缩起皱的现象。其中的原理是由于热胀冷缩，当热馒头突然遇到冷空气时，而出现的回缩起皱。