「樉樉的小厨房」三生三世十里桃花，春日限定 桃花馒头的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

【樉樉的小厨房】三生三世十里桃花，春日限定桃花馒头的做法  

1. 主锅加入水、油、糖、酵母，以30秒/速度3溶解酵母，或用筷子手工搅拌均匀至酵母溶解。

2. 加入面粉和盐以20秒/先速度3再转至速度6混合水和面粉成颗粒状，或把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒水边用筷子搅拌成絮状。

3. 开启揉面程序揉2分钟，或手工揉成光滑面团。

4. 面团放入深碗，覆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

5. 主锅加入水、油、糖、酵母，以30秒/速度3溶解酵母，或用筷子手工搅拌均匀至酵母溶解。加入面粉、红曲粉和盐以20秒/先速度3再转至速度6混合水和面粉成颗粒状，或把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒水边用筷子搅拌成絮状。

6. 面团放入深碗，覆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

7. 取松弛好的面团，如果有回缩现象说明松弛不到位，可用保鲜膜覆盖继续松弛。

8. 用擀面杖擀成厚0.2厘米左右的方形面片，多余的边角料切下用保鲜膜包好备用。

9. 这个面片是35*35厘米左右，建议擀成长方形25*65厘米左右，馒头做小一些显得好看精致。

10. 粉色面团也擀成跟白色面团差不多大小，把多余边角料切下来保鲜膜包好备用。

11. 两个颜色面片叠起来。

12. 卷起来，一定要卷紧，否则会有空隙不好看。

13. 用锋利的刀成大小一致的馒头，放入蒸屉盖好盖子以免表皮风干。

14. 红色面团分成0.5克一个的小面团，用手指按成圆形面片，用刮刀均匀分成五瓣，中间不要切断。

15. 食指和大拇指把花瓣捏出尖角，馒头顶部刷一点点水，把桃花粘上去。

16. 取一小团白面加一些南瓜粉揉匀，然后用刀切成长0.5厘米的细条做花蕊。

17. 花蕊一端捏紧。

18. 用筷子把花蕊压进桃花花心，馒头在蒸屉里醒发30分钟左右，发到一倍大，造型馒头不要发太大哦，会影响造型。

19. 蒸锅放水烧开后放上蒸屉，蒸13-15分钟后再焖5分钟开盖，即可食用。

小贴士

发酵不到位的八个原因
一是食材配比不合适。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兑碱法）和温水。面粉酵母水的配比为100：1：50。具体的温水把酵面激活，然后慢慢倒入面粉中，拌匀和成面团，中间分两三次揉，每间隔十来分钟揉15分钟，使其达到手光面光盆光的“三光”状态。
二是发酵温湿度控制不好。面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75（有经验的手摸下就知道，也可以买个温湿度计可以具体量），一般要达到要求达到原面团的2倍大，但也不能发过了，发过了就成“老肥”了。
三是面团没有揉到位。在以面食为主的西北地区就有“打出来的婆姨，揉出来的面”一说，可见揉面的重要性。我的经验是手工揉面不低于500下，合格标准是要揉到面团内部没气泡，外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉，切面不见气泡空洞。这是个力气活，是馒头能否成功最为关键的一步。
四是二次饧发不到位。这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发，其标准很重要，发的不足是死面，发过容易湖化就是所谓的塌陷。要求馒头明显增大变轻为标准，一般饧发时间控制在30分钟左右。
五是上层屉布滴水所到。上层笼屉滴下水滴导致下层笼屉馒头点状回缩。有人习惯将上层笼屉放到已摆满馒头的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，这样上层屉布中的水会滴到下层笼屉的馒头上，造成下层馒头出现点状回缩。解决办法就是上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。
六是蒸屉馒头摆的过满。馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。
七是蒸制时间控制不好。根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。
八是缺少“虚蒸”环节。时间到后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），此时要把门窗关好，再打开锅盖。这个也是蒸馒头时回缩起皱的最重要的一个原因。大部分人可能其它环节都做对了，就是这一个问题没有注意而导致出现回缩起皱的现象。其中的原理是由于热胀冷缩，当热馒头突然遇到冷空气时，而出现的回缩起皱。