「樉樉的小厨房」“咬”一口春天～天然果蔬汁彩色春饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们吃春饼尝鲜，也是有“咬春”的意思。

用料  

【樉樉的小厨房】“咬”一口春天～天然果蔬汁彩色春饼的做法  

1. 先准备揉面团的果蔬汁，我用了紫甘蓝，胡萝卜，菠菜，（紫甘蓝上色不理想，容易氧化变色，胡萝卜，菠菜，红菜头，紫薯，南瓜，颜色会鲜艳一些。）这里用了1片紫甘蓝。配方用的面粉中筋高筋都可以。

2. 蔬果和水1分钟/速度10打磨，或者用料理机，破壁机打磨成汁。

3. 过滤，这样可以滤掉粗颗粒，蔬果汁加入食用碱起到固色的作用。

4. 主锅放入果蔬汁50克（预留5-10克，调节面团软硬用），加入面粉，糖，油，盐。

5. 开启揉面程序2:30分钟，高筋面粉4:30分钟。或手工揉成光滑面团即可。

6. 紫红色是紫甘蓝汁加白醋，深蓝色是紫甘蓝汁加食用碱，两个颜色都不明显，蒸熟后变色严重。

7. 揉好的面团保鲜膜覆盖松弛30分钟左右。

8. 切成18克左右的小剂子，一个颜色约10个左右，保鲜膜覆盖松弛20分钟。

9. 赣成饺子皮那样的圆形和厚度。擀皮的时候如果回缩严重说明松弛不到位，需要再静置一段时间。

10. 皮擀好后，准备一小碟食用油。

11. 面饼底部撒少许干粉，在面饼表面上刷层油，然后叠一张面饼再刷一层油。

12. 叠成一摞。

13. 用手掌按压。

14. 用擀面杖擀成直径18—20厘米左右的面饼，擀得越大越薄，但是也越容易破裂。

15. 擀好的面饼，四周一圈擀薄一些，否则会有厚圈，介意的话可以用圆形切模切掉。

16. 主锅放400克水10分钟/温度V/速度1烧开，放上春饼15分钟/温度V/速度1。用蒸锅是开水上锅蒸15分钟。趁热揭开，凉后容易粘连。

17. 卷菜或直接吃都不错。

18. 配菜：土豆丝。

19. 配菜：酸辣豆芽。

20. 配菜：大葱肉丝。