老面刀切麦香馒头（压面机）的烹饪做法，大厨教你详细做法

自从有了压面机，做馒头真的是太省力了

老面制作的馒头，加入全麦粉，更健康，麦香更浓。

一发馒头快捷方便。

用料  

老面刀切麦香馒头（压面机）的做法  

1. 老面提前一天晚上制作，揉成团，放冷藏一晚。
   其实这方法就是类似面包里面的中种，能让面团吸水性更好，更柔软，而且全麦粉吸水后口感更好。
   
   第二天和甜面团一起揉，一开始是很多干粉的，千万别加水❗️❗️慢慢揉，就会吸进去的啦

2. 把干粉包进去面团里面，然后搓洗的手法揉面团，慢慢就会成团的啦
   
   低筋面粉会越揉越粘手，所以千万别揉过了

3. 把面团分成3份，然后用压面机，1档（最厚那档），压10次左右，期间表面涂上一层薄薄的面粉（以防黏住压面机）

4. 压到光滑状态就可以了。
   如果没有压面机，可以先揉成团，揉到差不多光滑后，用擀面棍擀开，折叠，再擀开（原理和压面机一样）

5. 大概这个状态，然后卷起来，压扁一点，用刀切
   ❗️切的时候不能切太窄，不然发酵后会倒下，发酵10-15分钟
   

6. 开水下锅蒸10-15分钟，似乎馒头的大小而定，然后关火闷3-5分钟
   
   用竹笼蒸出来口感比不锈钢蒸锅要好，推荐推荐

7. 蒸好的馒头当天吃最好，第二天口感就会老化松散。一次吃不完的，可以放冷冻，然后下次直接蒸10分钟左右就可以了

8. 竹笼真的很好用，推荐推荐

小贴士

1.鲜酵母和干酵母换算是3：1，例如：干酵母3g＝鲜酵母9g

2.炼奶是为了增加奶香味，如果没有炼奶可以不加，换成糖30g，同时增加水10g（就是甜面团总糖50g，总水量45g

3.猪油加了能防止面团粘牙，可以用玉米油代替，也可以不加油

4.澄粉是增白作用，没有就用等量低筋面粉代替

5.低筋面粉做出来口感是软软的，喜欢嚼劲的，就用中筋面粉。

6.全麦粉大约是总面粉量的20%，这个比例口感比较好，超过25%，会明显吃出麦的口感，会有点粗糙，所以喜欢吃到麦粒的，可以适当增加。
不喜欢的，可以用10%